完璧な金色がかった茶色のクラストを得るにはどうすればいいのでしょうか？ なぜ、あるパンはまるで教科書から飛び出してきたような深みのある金色の光沢を持っているのに、他のパンは色が薄っぽく見えるのでしょうか？ それは単に温度を上げるだけではありません。重要なのは、赤外線エネルギーをどのように扱うかとい...

AIを活用したベーキングにおいて、適切な加熱条件を実現するためには、スマートキッチンはAIに頼るようになっています。しかし問題は、もし一般的な加熱素子を使う場合、正確な温度制御は不可能だということです。その速度が遅すぎるのです。正確な温度を実現するためには、高精度な赤外線ランプが必要です。これらの...

なぜスチームオーブンにカーボンファイバー式赤外線ヒーターを使うのか？ 正直に言えば、スチーム対流式オーブンは機器にとって過酷な環境です。高湿度と強制送風が狭い空間で衝突し合うため、通常の加熱要素は破壊されてしまいます。金属コイルは酸化が進みすぎたり、熱ショックで壊れてしまったりします。 そこで私た...

完璧な金色のクラストを作るための秘訣：220VのIRエミッター もし、見た目は色が薄くても、実際には焼きすぎてしまったようなパンを作って悩んだことがあるなら、その苦しさはよくわかるでしょう。一般的なオーブンは単に熱い空気を周囲に送り出すだけです。これは焼き進行の途中では問題ありませんが、最終段階で...

パンを焼くオーブンの、くすんだ端の問題を解決しましょう。 大型の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていて、きれいで美味しそうですが、端の部分はくすんでしまっています。 これは「寒気による問題」です。ファンが全力で動いていても...

はじめに さっそく本題に入りましょう。私たちがこの対流式オーブンを開発したのは、待機時間が真に大きな問題となる場所、つまり業務用キッチンのためです。オーブンが予熱するのを待っている1分1秒も、無駄になる時間です。 では、その秘密は何でしょうか？それは、このオーブンの心臓部とも言える部分、つまり耐久...

チケットボードが動いてオーダーミックスが頻繁に切り替わる状況下—ピザはデッキへ、パンはロータリーへ、パン型はホールドへ—熱は必要な場所に正確かつ迅速に到達しなければならない。対応できない対流オーブンは、焼成時間を長引かせ、クラストを乾燥させ、ホールドの品質を不安定にする。 内部構造で重要な点 当社...