完璧な金色がかった茶色のクラストを得るにはどうすればいいのでしょうか？ なぜ、あるパンはまるで教科書から飛び出してきたような深みのある金色の光沢を持っているのに、他のパンは色が薄っぽく見えるのでしょうか？ それは単に温度を上げるだけではありません。重要なのは、赤外線エネルギーをどのように扱うかとい...

AIを活用したベーキングにおいて、適切な加熱条件を実現するためには、スマートキッチンはAIに頼るようになっています。しかし問題は、もし一般的な加熱素子を使う場合、正確な温度制御は不可能だということです。その速度が遅すぎるのです。正確な温度を実現するためには、高精度な赤外線ランプが必要です。これらの...

なぜスチームオーブンにカーボンファイバー式赤外線ヒーターを使うのか？ 正直に言えば、スチーム対流式オーブンは機器にとって過酷な環境です。高湿度と強制送風が狭い空間で衝突し合うため、通常の加熱要素は破壊されてしまいます。金属コイルは酸化が進みすぎたり、熱ショックで壊れてしまったりします。 そこで私た...

1000Wの短波赤外線発信器を使えば、理想的な加熱が可能になります。本気で焼き上げたいと思うなら、「設定値を調整するだけでは不十分です」。完璧な焼き色や適切な膨張、そしてきれいな黄金色の外観を実現したいのですが、従来のオーブンでは時間がかかりすぎます。オーブンが望みの温度に達する頃には、すでに過剰...

完璧なクラストを作るために：なぜハロゲンランプを使うのか オーブンからパンを取り出したとき、中は十分に焼けているのに、表面が色っぽくないという失望感を味わったことがある人は多いでしょう。その深い金色の色合いを得るためには、単に温度を上げるだけでは不十分です。そうすると、パンの表面は乾燥してボール紙...

カスタム製の赤外線モジュールを使って、処理速度を上げる もし、処理速度を上げようとしても、オーブンがそれに追いつかないという経験があるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。パン屋さんでは、一般的な対流式ヒーターがボトルネックになりがちです。彼らの性能は明らかに遅すぎます。 だからこそ、私たちは...

ピザオーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 正直に言って、オーブンが予熱されるのを待つのは最悪の作業です。時間の無駄であり、エネルギーの無駄でもあります。また、作業の流れも途切れてしまいます。 だからこそ、私たちは250Wの短波赤外線管を使用しています。空気やオーブンの内壁を温めて、その熱が最...

スチーム式回転オーブンで効果的に熱を利用するにはどうすればよいか 正直に言えば、スチーム式回転オーブンは部品にとっては悪夢のような環境です。高湿度の中で、オーブンが絶えず回転しているため、通常のヒーターはすぐに壊れてしまいます。 数週間ごとにランプが壊れることなく、素早くオーブンを加熱したいのであ...

ショートウェーブIRを使って完璧なクラストを作る ステーキの中には、信じられないほどカリカリとしたクラストがついているものもあれば、逆に灰色っぽく見えるものもありますよね。また、ペストリーの場合も、外側がきれいな金色になっていても、中身が乾燥してパンケーキのようになってしまわないものもあります。...

デッキオーブンでの無駄なエネルギー消費を止めよう ほとんどのエンジニアは、省エネの秘訣は単に断熱材を追加することだと考えています。しかし、工業用デッキオーブンを使用している場合、利益を食い尽くすより大きな原因があります。それが「熱慣性」です。 私たちは別のアプローチを採用しています。つまり、目標温...

キャビネットの滅菌を迅速に行うためには、どうすればいいのか？ キッチンのキャビネットを消毒しようとしたことがある人なら、その大変さがわかるでしょう。有害な微生物を死滅させるためには、極めて高い温度が必要です。しかも、その温度にすぐに到達する必要があります。しかし、通常の加熱素子では十分な速さで温度...

完璧なパンを焼くために もし、朝の時間をオーブンの調整に費やしたことがあるなら、パン作りがいかに繊細な作業かがわかるでしょう。わずか1度の差でも、完璧なきつね色の外観を持つパンと、捨ててしまわざるを得ないパンとの違いになってしまいます。 その理想的な状態を実現するために、私たちは短波赤外線ランプを...

IRを使ってベーキングラインの速度を上げる方法 もし、通常の対流式オーブンを使っているのであれば、基本的には空気が温まるのを待つしかありません。これがボトルネックとなり、ローテーション式の生産ライン全体のスピードが低下してしまいます。もっと多くの製品を毎分処理したいのであれば、ただ熱い空気が温まる...

古いスチームオーブンに、カスタム製のニクロムヒーターを取り付けて、再び使えるようにしましょう。 古いスチームオーブンが故障し始める様子を見たことはありますか？トレイの一方はちゃんと温まっているのに、もう一方はほとんど温まらない。あるいは、ヒーター自体が壊れてしまっているかもしれません。多くの場合、...

完璧な金色のクラストを作るための秘訣：220VのIRエミッター もし、見た目は色が薄くても、実際には焼きすぎてしまったようなパンを作って悩んだことがあるなら、その苦しさはよくわかるでしょう。一般的なオーブンは単に熱い空気を周囲に送り出すだけです。これは焼き進行の途中では問題ありませんが、最終段階で...

パンを焼くオーブンの、くすんだ端の問題を解決しましょう。 大型の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていて、きれいで美味しそうですが、端の部分はくすんでしまっています。 これは「寒気による問題」です。ファンが全力で動いていても...

はじめに さっそく本題に入りましょう。私たちがこの対流式オーブンを開発したのは、待機時間が真に大きな問題となる場所、つまり業務用キッチンのためです。オーブンが予熱するのを待っている1分1秒も、無駄になる時間です。 では、その秘密は何でしょうか？それは、このオーブンの心臓部とも言える部分、つまり耐久...

はじめに 私たちがこのルビー方式のスチームオーブン用赤外線ヒーターを作ったのは、熱処理を日常的に行っている人々のためです。つまり、瞬時に加熱が始まり、かつ正確に温度をコントロールできるような環境が必要な場面です。 要点は、必要なタイミングに正確に高強度の熱を供給し、その後はすぐに熱源を切ることです...

はじめに 私たちがこの交換用ランプを開発したのには、ひとつだけ理由があります。それは、Husky HyPET SMFブロワーオーブンが再び完璧に機能するようにするためです。 これはシンプルな交換用部品で、元の性能を取り戻すことが目的です。ただし、PETプリフォームを加熱する際には、より強力で効果的...

混雑時には、石造りのオーブンがゆっくりと温度に達するのを待っているわけにはいきません。ゆっくりと温度が上がると、焼き時間が長引き、注文の処理が遅れ、きつくカラメル化した外皮を作るチャンスを逃してしまいます。デッキオーブンに搭載されている透明なクォーツ製の赤外線ランプは、即座に放射エネルギーをオーブ...

パンの表面が色あせたり、生地の膨らみ具合が不均一になった場合、問題は通常、レシピではなくオーブンそのものです。忙しい製パン所では、疲れたヒーターではオーブン内の温度を一定に保つことができず、その結果、パンの表面の色が不均一になったり、膨らみ方が不安定になったりします。これにより、生地が無駄になった...

忙しい時でも、デッキオーブンは対応しなければなりません。上部の熱が不均一だとすぐにわかります—色の薄いクラウン、中心部のべたつき、そして均一でない一連のパン。300Wのパン用赤外線電球は、焦点を絞った放射エネルギーを必要な場所、つまり表面に直接届けることでこれを解決します。 技術的なポイント この...

チケットボードが動いてオーダーミックスが頻繁に切り替わる状況下—ピザはデッキへ、パンはロータリーへ、パン型はホールドへ—熱は必要な場所に正確かつ迅速に到達しなければならない。対応できない対流オーブンは、焼成時間を長引かせ、クラストを乾燥させ、ホールドの品質を不安定にする。 内部構造で重要な点 当社...