چگونه میتوانید پوستهای طلایی و براق به نان دست پیدا کنید؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها ظاهری عالی دارند؛ یعنی رنگ طلایی و براقی دارند، در حالی که برخی دیگر فقط رنگ کمرنگی دارند؟
موضوع فقط افزایش دما نیست؛ بلکه مهم این است که چگونه از انرژی مادون قرمز استفاده کنیم. در فرهای استیل ضدزنگ ما، از هیترهای مادون قرمز برای ارسال انرژی مستقیم به خمیر استفاده میکنیم. این کار باعث شروع واکنش مایارد میشود؛ واکنشی که رنگ و طعم نان را ایجاد میکند. البته این کار باعث نمیشود قسمت داخلی نان خشک شود.
یافتن تعادل مناسب بین شدت انرژی و سرعت حرکت نان
برای دستیابی به نتیجه مطلوب، باید تعادل مناسبی بین میزان واتاژ و سرعت حرکت نان برقرار کنید. اگر دما بیش از حد باشد، قسمت بالایی نان قبل از اینکه قسمتهای دیگر نان سفت شوند، سوخته خواهد شد. اما اگر دما کم باشد، قسمت مرکزی نان بیش از حد پخته خواهد شد، در حالی که هنوز منتظر ظاهر شدن رنگ مناسب نان هستیم.
برای تهیه نانهای با کیفیت، معمولاً از هیترهای مادون قرمز موج متوسط استفاده میکنیم؛ زیرا این روش برای خمیرهایی که محتوای آب بالایی دارند، مناسبتر است.
جزئیات مهم
ما این هیترها را درون فرهای استیل ضدزنگ قرار میدهیم؛ زیرا فرهای تجاری دارای رطوبت زیاد و دمای بالایی هستند. درون فر، از عناصر کوارتز-هالوژن یا سرامیکهای پوششدار استفاده میکنیم. این پوششها بسیار مهم هستند؛ زیرا به ما امکان میدهند طیف نور را تنظیم کنیم، تا غذا بتواند انرژی را جذب کند، به جای اینکه آن را بازتاب دهد. همچنین، میتوانیم طول و واتاژ این هیترها را تنظیم کنیم؛ بنابراین میتوانیم آنها را در سیستم فر فعلی خود استفاده کنیم، بدون اینکه نیازی به تغییر کل ساختار فر باشد.
نکاتی که باید در نظر گرفت
لامپهای با شدت بالا برای رنگ دادن سریع نان عالی هستند، اما نیاز به انرژی زیادی دارند. اگر از لامپهای با واتاژ بالا استفاده کنید، حتماً سیمکشی و اتصالات آنها را بررسی کنید؛ زیرا اگر آنها برای این میزان جریان مناسب نباشند، زودتر از حد معمول خراب خواهند شد.
همچنین، شدت بالای انرژی باعث گرم شدن بدنه فر میشود؛ بنابراین باید از لایههای عایقبندی مناسبی استفاده کنید، تا کارکنان در هنگام کار با دستگاه، دچار سوختگی نشوند. ایمنی در اولویت است.