راهحلهایی برای رفع مشکل لبههای کمرنگ نانها در فرهای نانپزی
اگر تجربه استفاده از فرهای بزرگ با سیستم هوای گرم را داشتهاید، میدانید که چقدر این مشکل آزاردهنده است. وقتی سینی حاوی نانها را از فر خارج میکنید، قسمت وسط نان کاملاً عالی به نظر میرسد؛ طلایی، ترد و زیبا… اما لبههای نان کمرنگ هستند.
این مشکل، مشکل «لبههای سرد» است. حتی وقتی که فنها در حال کار هستند، گرما به سرعت از لبههای سینی خارج میشود؛ در حالی که فر نمیتواند جایگزین آن گرما شود. این موضوع آزاردهنده است، زیرا باعث میشود کار شما ناهماهنگ به نظر برسد.
در ادامه روشهایی برای رفع این مشکل آورده شده است.
دیگر به هوا تکیه نکنید
سیستم هوای گرم خوب است، اما در واقع هوا یک رسانای گرمایی ضعیف است. برای جلوگیری از اتلاف گرما، ما از لامپهای اشعه مادون قرمز جایگزین عناصر گرمایشی معمولی میکنیم.
میتوانید آنها را مانند پردههای گرمایی در نظر بگیرید؛ به جای اینکه منتظر باشید هوای گرم در اطراف پخش شود، این لامپها انرژی را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند. این کار بلافاصله اتفاق میافتد. با قرار دادن این لامپها در اطراف لبههای فر، میتوانید از اتلاف گرما جلوگیری کنید.
جزئیات مهم
ما از لامپهای ارزانقیمت استفاده نمیکنیم؛ این لامپها از شیشه کوارتز ساخته شدهاند و پر از گاز هالوژن هستند. چرا؟ چون آشپزخانههای تجاری شرایط بسیار سختی دارند؛ لازم است از لامپهایی استفاده کنید که بتوانند در دماهای بالا کار کنند، بدون اینکه در همان لحظه خراب شوند.
بیشتر این لامپها از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنند؛ ما این کانکتورها را انتخاب کردیم، زیرا تعویض آنها آسان است. وقتی یک لامپ خراب شد، نمیخواهید ساعتها وقت صرف تعمیر آن کنید؛ فقط کافی است لامپ جدیدی را جایگزین کنید و دوباره به پختن نان ادامه دهید.
نکات مهم درباره نصب
خوب است بدانید که نیازی نیست بدنه فر را تخریب کنید؛ این لامپها به گونهای طراحی شدهاند که میتوان آنها را مستقیماً در فر قرار داد.
اما یک نکته مهم وجود دارد: به میزان انرژی مورد نیاز توجه کنید؛ این لامپها انرژی بیشتری نسبت به لامپهای قدیمی مصرف میکنند. قبل از روشن کردن فر، حتماً سیمکشی و کانکتورها را بررسی کنید. اگر بدون بررسی، لامپهایی با توان بالاتر را نصب کنید، سیستم فر در همان لحظه دچار مشکل خواهد شد. این وضعیت چندان خوب نیست.
وقتی که میزان گرمای تولید شده تنظیم شد و انرژی به لبههای سینی منتقل شد، لبههای کمرنگ نان از بین خواهند رفت؛ نانهای شما از وسط تا لبهها، یکدست به نظر خواهند رسید. دقیقاً همانطور که باید باشد.