راز آن پوسته طلایی و بینقص: فرستندههای مادون قرمز ۲۲۰ ولتی
اگر تا به حال با نانهایی روبرو شدهاید که ظاهرشان کمرنگ بوده اما طعمشان بیش از حد پخته شده است، میدانید که چقدر آزاردهنده است. اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف نان پخش میکنند؛ این روش برای مرحله میانی پخت مناسب است، اما برای مرحله پایانی پخت، خیلی آهسته عمل میکند. تا زمانی که پوسته نان به رنگ طلایی درآید، داخل نان نیز خشک شده است.
به همین دلیل از فرستندههای مادون قرمز ۲۲۰ ولتی استفاده میکنیم. میتوان آنها را به عنوان منبع گرمایی هدفمند در نظر گرفت.
چرا هوا کافی نیست؟
فرهای معمولی دارای «انرژی حرارتی زیادی» هستند؛ یعنی برای تغییر دما، زمان زیادی لازم دارند. اگر از هوا برای قهوهای شدن نان استفاده کنید، در واقع در حال بازی با زمان هستید.
فرستندههای مادون قرمز ما این مشکل را حل میکنند؛ آنها بدون توجه به هوا، تشعشعات مادون قرمز را مستقیماً به سطح خمیر ارسال میکنند.
نکته خوب این است که این فرستندهها خیلی سریع واکنش نشان میدهند؛ به محض اینکه کنترلر فعال شود، فیلامنت به سرعت به دمای مورد نیاز میرسد. میتوانید سطح نان را به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تحت تأثیر گرما قرار دهید تا رنگ زیبایی به آن داده شود، بدون اینکه ساختار داخلی نان خراب شود. این روش بسیار دقیق است.
قطعات مهم در این دستگاهها
ما این دستگاهها را برای استفاده در محیطهای صنعتی با ولتاژ ۲۲۰ ولت ساختهایم. از لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا اجازه میدهند نور مادون قرمز از پشت آنها عبور کند، بدون اینکه مسدود شود. همچنین، این لولهها میتوانند فشار شدید ناشی از چرخه هالوژن را تحمل کنند.
هنگام کابلکشی، میتوانید بسته به نیاز خود، از سیستم موازی یا سری برای اتصال کابلها استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که این دستگاهها مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند؛ بنابراین مطمئن شوید که سیستم کابلکشی شما میتواند جریان بالا را تحمل کند، در غیر این صورت با کاهش ولتاژ مواجه خواهید شد.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
نور مادون قرمز با تداوم بالا، بسیار قدرتمند است؛ اگر مراقب نباشید، ممکن است سطح نان سوزد. اگر فاصله لامپها از نان خیلی کم باشد، سطح نان قبل از اینکه گرما بتواند به پوسته نان برسد، سوخته خواهد شد. بنابراین باید فاصله مناسبی بین لامپها و نان وجود داشته باشد.
همچنین، به یاد داشته باشید که لولههای کوارتز بسیار حساس هستند؛ اگر بدنه فر بیش از حد لرزش داشته باشد، لولهها ممکن است زودتر خراب شوند. بنابراین، سعی کنید بدنه فر را ثابت نگه دارید تا این دستگاهها به خوبی کار کنند.