Die perfekte Temperatur erzielen mit 1000-Watt-IR-Strahlern
Wenn man ernsthaft backen möchte, weiß man, dass es nicht ausreicht, einfach nur die Temperatur einzustellen. Man strebt nach bestimmten Ergebnissen – einer perfekten Oberflächenstruktur, der richtigen Auftriebskraft des Teigs sowie einer goldbraunen Kruste. Doch herkömmliche Öfen sind langsam. Es dauert lange, bis sie die gewünschte Temperatur erreichen. Bis dahin ist man oft bereits zu weit gegangen.
Deshalb verwenden wir 1000-Watt-Kurzwellen-Infrarot-Strahler. Sie erwärmen nicht nur die Luft, sondern erreichen das Ziel fast sofort.
Warum „Sofortigkeit“ wichtig ist
Die meisten Heizelemente sind einfach zu groß und nehmen viel Zeit in Anspruch, um aufzuwärmen – und noch länger, um abzukühlen. Das ist wie versuchen, ein Kreuzfahrtschiff zu steuern.
IR-Strahler sind anders. Sie verwandeln Strom in Strahlungsenergie, sobald man den Schalter betätigt. Wir kombinieren diese Strahler mit PID-Steuerungen sowie Solid-State-Relais, um einen „schrittweisen“ Ablauf zu ermöglichen. Die Strahler schalten sich in winzigen Zeitintervallen ein und aus. Das ist äußerst präzise. Wenn der Sensor eine Temperaturänderung von 1 Grad feststellt, wird die Wärme sofort abgeschaltet. Keine Schätzungen nötig – keine verbrannten Ränder. Nur eine konstante, perfekte Temperatur.
Details zur Technik
Eine Leistung von 1000 Watt reicht aus, um den Teig schnell zu erwärmen. Wir verwenden dazu hochreines Quarzglas – dadurch können die Infrarotwellen ungehindert hindurchdringen.
Ein Hinweis zur Verkabelung: Achten Sie auf den anfänglichen Stromstoß. Auch wenn die ständige Belastung in Ordnung ist, kann das schnelle Schalten die Kontaktoren beschädigen. Verwenden Sie daher SSRs mit hoher Belastbarkeit, wenn Sie nicht alle paar Monate Teile austauschen möchten.
Die Vor- und Nachteile
Infrarotwärme ist zwar schnell, doch sie ist gerichtet. Es ist wie bei einer Taschenlampe – es ist heiß dort, wohin die Lampe zeigt, und kalt überall sonst.
Um diese kalten Stellen zu beseitigen, muss man clever vorgehen und die Strahler entsprechend der Größe des Ofens platzieren. Doch Vorsicht: Wenn man die Strahler zu dicht nebeneinander platziert, kann das Gehäuse des Ofens überhitzen.
Es handelt sich dabei um ein Gleichgewicht – man muss die Dichte der Strahler mit der Fähigkeit der Lüftungsklappen abwägen, die Umgebungswärme aus dem Ofengehäuse zu entfernen. Wenn das richtig hinkommt, erhält man ein wirklich leistungsstarkes Gerät.