Das Geheimnis für eine perfekte, goldbraune Kruste: 220V-IR-Emitter
Wenn Sie schon einmal mit Brot zu kämpfen hatten, das zwar blass aussah, aber dennoch überbacken schmeckte, wissen Sie, wie frustrierend das ist. Die meisten Öfen blasen einfach nur heiße Luft um das Brot herum. Das ist in Ordnung während des Backvorgangs – doch in der letzten Phase des Backens ist das viel zu langsam. Wenn die Kruste dann endlich die gewünschte goldbraune Farbe hat, ist das Innere des Brotes bereits zu trocken geworden.
Deshalb verwenden wir 220V-IR-Emitter. Stellen Sie sich das als gezielte Wärmestrahlung vor.
Warum Luft allein nicht ausreicht
Standardöfen haben eine große „thermische Trägheit“ – sie brauchen sehr lange, um ihre Temperatur zu ändern. Wenn man auf Luft zur Bräunung des Brotes setzt, spielt man ein verlorenes Spiel gegen die Zeit.
Unsere IR-Lampen ändern das Spiel. Sie nutzen keine Luft, sondern senden Kurzwellenstrahlung direkt auf die Oberfläche des Teigs.
Das Beste daran ist, wie schnell sie reagieren. Sobald der Controller aktiviert wird, erreicht der Filament sofort seine maximale Temperatur. Man kann die Oberfläche 30 bis 60 Sekunden lang bestrahlen, ohne dass die Textur des Brotes beeinträchtigt wird. Es handelt sich dabei um eine präzise Methode.
Die Technologie hinter den Kulissen
Wir bauen diese Geräte für industrielle Anwendungen bei 220V. Wir verwenden Hochreinquarzgehäuse, denn diese lassen das IR-Licht ungehindert durchscheinen und können den hohen Druck im Halogenkreislauf aushalten, ohne zu zerbrechen.
Beim Anschließen der Geräte kann man zwischen paralleler oder serieller Verbindung wählen – je nachdem, wie man die Heizzonen steuern möchte. Achten Sie darauf, dass diese Geräte viel Leistung benötigen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung die maximale Stromstärke verkraften kann – sonst kommt es zu Spannungsabfällen, die die Heizleistung beeinträchtigen.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Hochintensive IR-Strahlung ist eine starke Kraft. Wenn man nicht vorsichtig ist, ist das ähnlich, als würde man einen Brenner verwenden.
Wenn die Lampen zu nahe am Brot sind, wird die Oberfläche bereits vorher verbrannt, bevor die Wärme richtig in die Kruste eindringen kann. Man muss also etwas Zeit investieren, um die richtige Entfernung sowie die PWM-Steuerung einzustellen.
Außerdem sollten Sie bedenken, dass die Quarzröhren empfindlich sind. Wenn das Gehäuse des Ofens zu stark vibriert, kann das zu einem vorzeitigen Verschleiß der Röhren führen. Halten Sie alles stabil – dann werden die Geräte ihre Aufgabe gut erledigen.