Як приготувати піцу за 90 секунд
Якщо ви хочете скоротити час приготування з п’яти хвилин до 90 секунд, не можна просто підвищити температуру. Інакше корж буде обгорілим, а середина залишиться сирою. Це справжній кошмар.
Секрет полягає у використанні правильного типу енергії – а саме ламп інфрачервоного випромінювання із золотим покриттям. Ми встановлюємо їх у обертові печі, щоб тепло потрапляло глибоко в начинку та тісто, не спалюючи поверхню піци.
Чому золоте покриття так важливе?
Стандартні кварцові лампи розсіюють тепло всюди. Це марнування ресурсів. Додавши золоте покриття до лампи, ми фактично створюємо дзеркало. Тепло не втрачається, а повертається назад на піцу.
Це значне підвищення ефективності. Оскільки енергія концентрується, можна значно скоротити час приготування, не жертвуючи якістю коржа.
Деталі налаштувань
Ці лампи розраховані на високу потужність. Залежно від конструкції печі, ми коригуємо довжину та напругу, щоб кожна піца отримувала однакову кількість тепла.
Ще одна важлива деталь: лампи швидко розширюються та скорочуються під час нагрівання та охолодження. Тому ми використовуємо міцні з’єднувачі. Вони не будуть розриватися чи від’єднуватися під час інтенсивної роботи ламп.
Ще один момент щодо електропроводки: ці лампи споживають багато струму в момент увімкнення. Якщо електропроводка занадто тонка, може виникнути падіння напруги. Це призведе до того, що час приготування знову зросте до 120 секунд.
Це компроміс: ви отримуєте високу швидкість приготування, але не можете просто “забути про все”, як у звичайній конвекційній печі. Ви повинні стежити за лампами, якщо хочете, щоб вони ефективно виконували свою функцію.