Як досягти ідеальної скоринки за допомогою короткохвильового інфрачервоного випромінювання
Чи помічали ви коли-небудь, що у деяких стейках є неймовірно апетитна, підрум’янена скоринка, тоді як інші мають просто сірий вигляд? Або як у випічці може бути золотисто-коричнева скоринка, при цьому продукт не стає занадто сухим?
Усе це пов’язано з реакцією Майяра. Це складний процес, який відбувається лише в певному діапазоні температур. Якщо духовка проводить багато часу у стані спокою, продукт готується недостатньо швидко, перш ніж його поверхня почне підрум’янюватися.
Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Замість того, щоб чекати, ці лампи надають продукту енергію для швидкого підрум’янення.
Чому „швидкість“ так важлива
Більшість духовок просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Це повільно та неефективно. Наші лампи інші – вони надають електромагнітне випромінювання безпосередньо на поверхню продукту. Це дозволяє контролювати процес готування з великою точністю. Ви можете збільшити температуру для досягнення бажаного ефекту, а потім вимкнути лампу, як тільки це необхідно. Не існує жодних затримок у передачі тепла – тепло припиняється в той момент, коли ви це вимагаєте.
Деталі конструкції
Ми виготовляємо ці лампи з кварцового скла високої чистоти. Чому? Тому що швидке нагрівання та охолодження є серйозним навантаженням для матеріалів, а це скло може витримати такі навантаження без тріщин.
Для професійних кухонних пристроїв ми звертаємо увагу на співвідношення потужності та довжини лампи. Це звучить технічно, але насправді це означає, що тепло розподіляється рівномірно по всій поверхні продукту, щоб не було місць, де продукт буде підгоріти. Ми також використовуємо галогенний газ для запобігання швидкому згорянню філаментів.
А ще найкраще те, що ці лампи зазвичай мають роз’єми типу R7. Вам не потрібно возитися з проводками чи розбирати пристрій. Просто вийміть стару лампу, вставте нову – і все готово.
Важлива порада
Лампи з високою потужністю споживають багато енергії та нагріваються до дуже високих температур. Якщо вентиляція духовки не справляється з цим, може статися деформація корпусу пристрою чи навіть пошкодження контрольної плати. Це серйозна проблема. Перш ніж замінити лампу на більш потужну, обов’язково переконайтесь, що вентилятори працюють належним чином та що в них немає жиру. Це допоможе уникнути проблем у майбутньому.