ショートウェーブIRを使って完璧なクラストを作る
ステーキの中には、信じられないほどカリカリとしたクラストがついているものもあれば、逆に灰色っぽく見えるものもありますよね。また、ペストリーの場合も、外側がきれいな金色になっていても、中身が乾燥してパンケーキのようになってしまわないものもあります。
これはすべてマイヤール反応のおかげです。これは非常に微妙な反応で、特定の温度範囲でのみ起こります。オーブンが途中で無駄に時間を過ごしてしまうと、表面が茶色くなる前に、食材の水分がすべて蒸発してしまいます。
だからこそ、私たちはショートウェーブ赤外線ランプを使用するのです。このランプは、放射エネルギーを瞬時に食材に照射するため、数秒で表面が茶色くなります。
「即時加熱」が重要な理由
ほとんどのオーブンは、空気を温めるだけで、その後は運に任せるしかありません。これは遅く、不快です。
一方、私たちのIRランプは異なります。電磁波を直接食材の表面に送り込むため、ほぼ正確に制御が可能です。必要なタイミングで熱を上げてカラメル化させ、目的が達成されたらすぐに電力を切ることができます。つまり、「熱的な遅れ」がないのです。
硬件についての詳細
私たちは、高純度の石英ガラスを使ってこれらのランプを製造しています。なぜかというと、急速な加熱や冷却は材料にとって大きな負担となりますが、このガラスなら破損することなく耐えられるからです。
高性能なキッチン用機器の場合は、ワット数と長さの比率に重点を置きます。これは専門的に聞こえますが、つまり、熱が均等に分布し、一部だけ焦げたり、色が薄くなったりすることがないという意味です。また、フィラメントが早く焼き切れないように、ハロゲンガスを使用しています。
そして最も良い点は、通常R7や同様のコネクタが使われていることです。配線をいじったり、機械を分解したりする必要はありません。壊れたランプを取り出し、新しいものを挿入するだけで済みます。
注意点
高ワット数のIRランプは大量の電力を消費し、非常に高温になります。
もしオーブンの排気機能が十分でなければ、機械の本体が変形したり、最悪の場合は制御ボードが壊れてしまう可能性があります。これは非常に強力なエネルギーです。より高ワット数のランプに交換する前に、冷却ファンが正常に動いていて、油汚れがないかを必ず確認してください。そうすれば、後で大変なトラブルを避けることができます。