Ottenere la temperatura ideale con emettitori IR da 1000W
Se si vuole davvero preparare cibi in modo ottimale, si sa che non basta semplicemente impostare la temperatura desiderata. È necessario raggiungere momenti precisi: una crosta dorata e uniforme, un lievito perfetto… Ma i forni tradizionali sono lenti nel raggiungere questa temperatura. Prima che il forno raggiunga la temperatura desiderata, spesso si è già superato il limite.
Ecco perché utilizziamo emettitori IR a onda corta da 1000W. Essi non riscaldano soltanto l’aria, ma agiscono direttamente sul bersaglio, quasi istantaneamente.
Perché l’“istantaneità” è importante
La maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo ingombrante: ci vuole molto tempo per riscaldarsi, e ancora di più per raffreddarsi. È come cercare di guidare una nave da crociera. Gli emettitori IR, invece, trasformano l’elettricità in energia radiante non appena si preme l’interruttore. Li abbiniamo a un controllore PID e a relè a stato solido per creare un regime di funzionamento “passo-passo”. Gli emettitori si accendono e si spengono in frazioni di secondo: è estremamente preciso. Se il sensore rileva un aumento di temperatura di 1 grado, il riscaldamento viene immediatamente interrotto. Niente supposizioni, niente bordi bruciati. Solo una temperatura costante e perfetta.
Dettagli tecnici
Una potenza di 1000W permette di riscaldare rapidamente l’impasto. Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché permette alle onde IR di passare senza rimanere intrappolate. Un consiglio riguardo ai cavi: fate attenzione alla corrente iniziale che scorre nei cavi. Anche se il consumo energetico è regolare, lo scambio rapido di carica può danneggiare i contatti elettrici. Utilizzate relè a stato solido ad alta capacità, se non volete sostituire i componenti ogni pochi mesi.
I compromessi
Il calore IR è veloce, ma è anche direzionale. È come una torcia: è caldo dove punta la luce, e freddo altrove. Per eliminare queste zone fredde, bisogna posizionare gli emettitori in modo strategico, in base alle dimensioni del forno. Ma fate attenzione: se li collocate troppo vicini tra loro, potreste surriscaldare lo stesso corpo del forno. È necessario trovare un equilibrio tra la densità degli emettitori e la capacità dei ventilatori di dissipare il calore. Se ci riuscite, avrete a disposizione una macchina eccezionale.