Smettete di aspettare che il forno per pizze si riscaldi!
Se siamo onesti, aspettare che il forno si preriscaldi è la parte peggiore di tutto il processo. È uno spreco di tempo e di energia, oltre a frenare l’efficienza del forno stesso.
Ecco perché utilizziamo tubi a radiazioni infrarosse a corto periodo da 250 W. Invece di riscaldare l’aria o le pareti del forno, questi tubi agiscono direttamente sul cibo. È come se ci fosse un “percorso diretto” per il calore. Basta premere l’interruttore e il calore arriva immediatamente al cibo.
Perché 250 W?
Abbiamo scelto questo livello di potenza per una ragione precisa: vogliamo che i condimenti si sciolgano perfettamente, ma non vogliamo che la crosta della pizza si bruci. È un equilibrio delicato. Utilizzando questi tubi, evitiamo quel lento processo di riscaldamento tipico dei vecchi elementi riscaldanti. È semplicemente sufficiente premere l’interruttore per iniziare a cuocere.
Il segreto è nel quarzo
I tubi sono fatti di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché riescono a passare da uno stato freddo a uno estremamente caldo in pochissimo tempo. Il vetro normale, invece, si romperebbe sotto tali sollecitazioni.
La vera magia, però, sta nello spettro delle radiazioni a corto periodo: queste non si disperdono nell’aria, ma viaggiano in linea retta dal filamento verso l’impasto.
Un consiglio utile: tenete puliti i riflettori. Se ci sono grassi o macchie sui riflettori, il calore non viene riflesso correttamente. I tubi dovranno lavorare il doppio, e l’efficienza diminuirà.
Qualche cosa da tenere a mente
Se state sostituendo questi tubi in un sistema IR già esistente, è un lavoro piuttosto semplice. Ma fate attenzione: il quarzo è resistente al calore, ma fragile sotto pressione fisica. Non stringete troppo le parti del contenitore, altrimenti potrebbero verificarsi fratture.
Inoltre, poiché questi tubi raggiungono temperature molto elevate così rapidamente, accenderli e spegnerli ogni pochi secondi può danneggiarli. Per evitare che i filamenti si brucino troppo presto, consigliamo di utilizzare un regolatore PID. Questo permette di regolare uniformemente la potenza fornita ai tubi, facendoli durare molto di più.