چگونه پوستهای بینقص به نان داد؟ چرا از لامپهای هالوژن استفاده میکنیم؟
اگر تا به حال نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که پوستهاش رنگ کمرنگی دارد، در حالی که قسمت داخلی آن کاملاً پخته شده است، میدانید که این کار چقدر دشوار است. رسیدن به رنگ طلایی عمیق، فقط با افزایش دما امکانپذیر نیست؛ در غیر این صورت، نان خشک و شبیه کارتن خواهد شد.
برای رسیدن به این رنگ، به انرژی زیادی نیاز است؛ بهویژه انرژی مادون قرمز. به همین دلیل از لامپهای هالوژن با توان بالا استفاده میکنیم. این لامپها، انرژی مورد نیاز را دقیقاً به سطح نان منتقل میکنند تا رنگ زیبایی به آن داده شود، بدون اینکه قسمت داخلی نان آسیب ببیند.
سرعت، مهمترین عامل است
عناصر گرمایشی معمولی، سرعت پخت کمی دارند؛ برای گرم شدن، زمان زیادی لازم است. اما در یک آشپزخانه پرکار، نمیتوانید منتظر بمانید.
لامپهای هالوژن متفاوت هستند؛ آنها در عرض چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسند. این یعنی میتوانید دقیقاً در لحظهای که نان آماده شده، رنگ طلایی به آن دهید. ما توان زیادی را به این لامپها میدهیم تا گرما بلافاصله به پوسته نان منتقل شود.
جزئیات مهم در ساختار لامپها
ما از شیشههای ارزانقیمت استفاده نمیکنیم؛ این لامپها از کوارتز با خلوص بالا ساخته شدهاند، زیرا باید در شرایط دمایی بسیار بالا نیز سالم بمانند.
همچنین، از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون وقتی لامپ در حین کار خراب میشود، باید بتوانیم بلافاصله لامپ جدیدی جایگزین آن کنیم. متوجه خواهید شد که این لامپها در ولتاژ بالاتری کار میکنند؛ این روش باعث میشود فضای مورد نیاز برای لامپها کمتر شود، در حالی که همچنان توان ۱۰۰۰ تا ۳۰۰۰ واتی تولید میشود.
نکاتی که باید در نظر گرفت
همه این توان، هزینههایی را در پی دارد؛ این لامپها بسیار داغ میشوند، و این گرما به صورت متمرکز منتقل میشود.
اگر بدون توجه به سیستم تهویه یا محافظت از تجهیزات الکترونیکی، از لامپهای با توان بالا استفاده کنید، مشکلات زیادی پیش خواهد آمد. قطعات الکترونیکی شما خراب خواهند شد. همچنین، باید مطمئن شوید که سیستم کنترلی شما بتواند لامپها را به سرعت روشن و خاموش کند، بدون اینکه هر ده دقیقه خاموش شوند.
در نهایت، این لامپها فقط ابزارهایی هستند؛ آنها به شما امکان کنترل دقیق رنگ نان را میدهند، بدون اینکه قسمت مرکزی نان بیش از حد پخته شود. همه چیز به جزئیات بستگی دارد.