Die richtige Temperatur für das Backen mit KI
Intelligente Küchen nutzen zunehmend KI, um das perfekte Gebäck zu erzielen. Doch hier liegt das Problem: Wenn man Standardheizelemente verwendet, ist man auf verlorenem Posten – sie sind einfach zu langsam. Um die gewünschten Temperaturen genau zu erreichen, sind hochpräzise Infrarotleuchten erforderlich. Sie reagieren nämlich sehr schnell.
Warum Luft nicht ausreicht
Wir alle kennen Konvektionsöfen – sie bewegen die Luft im Inneren des Ofens. Doch Luft ist eigentlich ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Mit Infrarotheizern hingegen wird Wärme direkt auf das Gebäck abgegeben, sobald der Ofen eingeschaltet wird.
Präzise Einstellungen
Wir verwenden dazu hochreinen Quarzrohre. Dabei gilt es jedoch, die Einstellungen individuell anzupassen – je nachdem, wie viel Platz im Ofen vorhanden ist. Zudem verwenden wir spezielle Anschlüsse. Das klingt nach einer Kleinigkeit, doch wenn die Konvektionslüfter anlaufen, entstehen Vibrationen. Diese Anschlüsse bleiben dabei stabil.
Die Beschichtung
Hier wird es interessant: Wenn man eine perfekte, goldbraune Kruste schnell erreichen möchte, sollte man einen Kurzwellen-Emitter verwenden. Wenn die Wärme tiefer in den Teig eindringen soll, eignet sich eine Mittelwellen-Technologie. Achtung: Wenn man zu hohe Intensitäten in einem kleinen Raum einsetzt, verbrennt die Oberfläche, bevor der Teig innen richtig warm wird.
Die Details der Installation
Wenn man diese Geräte in ein KI-System anschließt, muss man die PID-Regelungen genau einstellen. Infrarotleuchten gehen fast sofort in Betrieb. Wenn die Sensoren zu weit entfernt sind, wird die Zieltemperatur bereits erreicht, bevor das System das überhaupt bemerkt. Ich empfehle, den Thermoelement zu etwa 50 mm von der Leuchtoberfläche zu platzieren, damit alles stabil bleibt.
Verkabelung
Die Verkabelung ist recht einfach – doch man muss auf die Relais achten. Eine hochpräzise PWM-Steuerung bedeutet viele Schaltvorgänge. Wenn man Standardrelais verwendet, gehen diese schnell kaputt. Um sich unnötige Probleme zu ersparen, sollten man Solid-State-Relais verwenden. Sie können mit dieser Belastung umgehen.