完璧な金色がかった茶色のクラストを得るにはどうすればいいのでしょうか？ なぜ、あるパンはまるで教科書から飛び出してきたような深みのある金色の光沢を持っているのに、他のパンは色が薄っぽく見えるのでしょうか？ それは単に温度を上げるだけではありません。重要なのは、赤外線エネルギーをどのように扱うかとい...

はじめに さっそく本題に入りましょう。私たちがこの対流式オーブンを開発したのは、待機時間が真に大きな問題となる場所、つまり業務用キッチンのためです。オーブンが予熱するのを待っている1分1秒も、無駄になる時間です。 では、その秘密は何でしょうか？それは、このオーブンの心臓部とも言える部分、つまり耐久...