完璧なクラストを作るために：なぜハロゲンランプを使うのか オーブンからパンを取り出したとき、中は十分に焼けているのに、表面が色っぽくないという失望感を味わったことがある人は多いでしょう。その深い金色の色合いを得るためには、単に温度を上げるだけでは不十分です。そうすると、パンの表面は乾燥してボール紙...

混雑時には、石造りのオーブンがゆっくりと温度に達するのを待っているわけにはいきません。ゆっくりと温度が上がると、焼き時間が長引き、注文の処理が遅れ、きつくカラメル化した外皮を作るチャンスを逃してしまいます。デッキオーブンに搭載されている透明なクォーツ製の赤外線ランプは、即座に放射エネルギーをオーブ...