Come ottenere la temperatura ideale per la cottura con l’AI
Le cucine intelligenti iniziano a fare affidamento sull’AI per ottenere una cottura perfetta. Ma ecco il problema: se si utilizzano elementi riscaldanti tradizionali, si è destinati al fallimento. Sono semplicemente troppo lenti. Per raggiungere temperature precise, sono necessarie lampade a infrarossi ad alta precisione. Queste reagiscono rapidamente… davvero molto rapidamente.
Perché l’aria non è sufficiente
Tutti abbiamo avuto a che fare con forni a convezione. Essi muovono l’aria all’interno del forno, ma l’aria è un pessimo conduttore di calore. Utilizzando lampade a infrarossi, invece, si ottiene un calore radiante che raggiunge il cibo non appena le lampade vengono accese.
Regolazione precisa delle impostazioni
Utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza per costruire queste lampade, ma non adottiamo un approccio “uno standard per tutti”. A seconda dello spazio disponibile nel forno, possiamo regolare la lunghezza e la tensione delle lampade in modo da adattarle alle esigenze specifiche. Inoltre, utilizziamo connettori specializzati. Sembrano dettagli insignificanti, ma quando i ventilatori a convezione iniziano a funzionare, tutto vibra. Questi connettori, invece, rimangono stabili.
La verniciatura delle lampade
Qui entra in gioco un altro aspetto importante. Se si vuole ottenere una crosta dorata e perfetta rapidamente, bisogna utilizzare emettitori a onde corte. Se invece si vuole che il calore penetri più profondamente nell’impasto, le onde medie sono la soluzione migliore. Bisogna però fare attenzione: se si aumenta troppo l’intensità del calore in uno spazio ristretto, si rischia di bruciare la superficie dell’impasto prima ancora che il centro diventi caldo.
Dettagli tecnici importanti
Se si collegano queste lampade a un sistema AI, è necessario regolare correttamente i parametri di controllo. Le lampade a infrarossi si accendono quasi immediatamente. Se i sensori sono posizionati troppo lontano, la temperatura potrebbe superare il valore desiderato prima ancora che il sistema se ne accorga. Consiglio di mantenere il termocuplo a una distanza di massimo 50 mm dalla superficie della lampada, per garantire stabilità.
Il cablaggio
Il cablaggio è piuttosto semplice, ma bisogna fare attenzione ai relè. Un controllo PWM ad alta precisione richiede molte operazioni di accensione/spegnimento. Se si utilizzano relè tradizionali, questi si distruggeranno rapidamente. È meglio utilizzare relè a stato solido: questi riescono a gestire il carico senza problemi.