Obteniendo el nivel de calor perfecto con emisores infrarrojos de 1000W
Si realmente se toma en serio la cocción en el horno, sabe que simplemente “ajustar el controlador” no es suficiente. Se busca lograr momentos específicos: una corteza dorada y crujiente, un levantamiento adecuado de la masa… Pero los hornos tradicionales son lentos. Tardan mucho en alcanzar la temperatura deseada. Para cuando lo logran, a menudo ya se ha pasado del límite deseado.
Por eso utilizamos emisores infrarrojos de onda corta de 1000W. Ellos no solo calientan el aire, sino que también calientan directamente el objetivo, de forma casi instantánea.
¿Por qué es importante ser “instantáneos”?
La mayoría de los elementos calefactores son demasiado grandes. Tarden mucho en calentarse y aún más en enfriarse. Es como intentar manejar un barco de crucero.
Los emisores infrarrojos son diferentes. Convierten la electricidad en energía radiante en cuanto se activa el interruptor. Los combinamos con un controlador PID y relés de estado sólido para lograr un ritmo preciso. Los emisores se encienden y apagan en fracciones de segundo. Es increíblemente preciso. Si el sensor detecta un aumento de 1 grado, el calor se detiene inmediatamente. Sin suposiciones. Sin bordes quemados. Solo un calor constante y perfecto.
Detalles sobre el hardware
Una potencia de 1000W permite penetrar rápidamente en la masa. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que permite que las ondas infrarrojas pasen sin quedar atrapadas.
Un consejo sobre el cableado: tenga cuidado con la corriente inicial que fluye. Aunque el consumo constante está bien, los cambios bruscos pueden dañar los contactores. Use relés de estado sólido de alta capacidad si no quiere tener que reemplazarlos cada pocos meses.
Las compensaciones
El calor infrarrojo es rápido, pero es direccional. Es como una linterna: está caliente donde apunta la luz, y frío en todos los demás lugares.
Para solucionar esos puntos fríos, hay que saber colocar los emisores según el tamaño del horno. Pero tenga cuidado: si los coloca demasiado cerca, podría sobrecalentar el propio chasis del horno.
Es todo una cuestión de equilibrio. Hay que sopesar la densidad de los emisores con la capacidad de los ventiladores para eliminar el calor del interior del horno. Si lo hace bien, tendrá una máquina excepcional.