Obtener una corteza perfecta con luz infrarroja de onda corta
¿Alguna vez han notado que algunos filetes tienen esa corteza incríblemente dorada, mientras que otros parecen… grises? ¿O cómo un pastel puede tener un color dorado en la superficie sin secarse y convertirse en una galleta seca?
Eso se debe a la reacción de Maillard. Es un proceso delicado que solo ocurre dentro de un rango de temperatura muy específico. Si el horno pasa demasiado tiempo en modo standby, terminaremos cocinando la comida antes de que su superficie empiece siquiera a dorarse.
Por eso utilizamos lámparas de infrarrojo de onda corta. En lugar de esperar, estas lámparas envían energía radiante directamente sobre la comida. De esta manera, la comida se dora en cuestión de segundos.
Por qué es importante la velocidad
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire, esperando que todo funcione bien. Pero ese proceso es lento y poco eficiente.
Nuestras lámparas de infrarrojo son diferentes. Envían radiación electromagnética directamente hacia la superficie de la comida. Esto permite un control preciso sobre la temperatura. Puedes aumentar la temperatura exactamente cuando lo desees, y luego detenerla en cuanto esté lista. No hay “retardo térmico”: la temperatura se detiene en el momento que se indica.
Detalles técnicos sobre los componentes
Construimos estos dispositivos utilizando vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque el calentamiento y enfriamiento rápidos son difíciles para los materiales comunes, pero este tipo de vidrio puede soportar esos cambios sin agrietarse.
Para las aplicaciones profesionales, nos centramos en la relación entre la potencia y la longitud de los tubos. Suena técnico, pero significa que el calor se distribuye uniformemente por toda la superficie de la comida, evitando que haya zonas quemadas o sin dorar. También utilizamos gases halógenos para evitar que los filamentos se quemen demasiado rápido.
Y lo mejor: suelen usar conectores tipo R7 o similares. No necesitas manipular los cables ni desmontar la máquina. Solo sacas el tubo dañado, introduces uno nuevo y listo.
Un consejo importante
Las lámparas de infrarrojo de alta potencia consumen mucha energía y se calientan enormemente. Si las rejillas de ventilación del horno no son suficientemente eficaces, podrías dañar la carcasa del horno o, peor aún, dañar el panel de control. Es una gran cantidad de energía concentrada. Antes de reemplazar la lámpara por una de mayor potencia, asegúrate de que las rejillas de ventilación funcionen correctamente y estén libres de grasa. Así te ahorrarás muchos problemas más adelante.