उस आदर्श सुनहरे रंग की सतह प्राप्त करने का रहस्य: 220V IR एमिटर्स
अगर आपने कभी ऐसी रोटियों को बनाने में परेशानी महसूस की है, जिनका रंग हल्का होता है, लेकिन स्वाद तो अत्यधिक पका हुआ होता है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। आम ओवनों में तो बस गर्म हवा ही फैलती है। यह तो रोटी के बीची भाग को पकाने हेतु ठीक है, लेकिन रोटी की सतह को सुनहरे रंग में बदलने हेतु यह तरीका बहुत धीमा है। जब तक सतह सुनहरे रंग में नहीं आ जाती, तब तक रोटी के अंदरूनी हिस्सा पहले ही सूख जाता है।
इसीलिए हम 220V IR एमिटर्स का उपयोग करते हैं। इसे तो गर्मी देने हेतु एक “लक्षित तरीका” ही माना जा सकता है।
हवा क्यों पर्याप्त नहीं है?
सामान्य ओवनों में “थर्मल इनर्शिया” बहुत होती है… यानी उनमें तापमान बदलने में बहुत समय लगता है। अगर आप रोटी को सुनहरे रंग में बदलने हेतु हवा पर ही निर्भर रहते हैं, तो आप तो समय के साथ ही हार जाएंगे।
हमारे IR लैंप तो ऐसी समस्याओं को दूर करते हैं। वे हवा का उपयोग ही नहीं करते; बल्कि छोटी तरंगदैर्घ्य वाली विकिरण किरणों को सीधे रोटी की सतह तक पहुँचाते हैं।
सबसे अच्छी बात तो यह है कि ये लैंप बहुत जल्दी ही प्रतिक्रिया देते हैं। जैसे ही कंट्रोलर सक्रिय होता है, फिलामेंट तुरंत ही अपने चरम तापमान तक पहुँच जाता है। आप 30 से 60 सेकंड तक ही सतह पर गर्मी दे सकते हैं, और ऐसे में रोटी का स्वाद भी बरकरार रहेगा। यह तो बहुत ही सटीक तरीका है।
इन लैंपों को इस्तेमाल करते समय ध्यान रखने योग्य बातें
उच्च-तीव्रता वाले IR लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं। अगर आप सावधान न रहें, तो ये तो ब्लोटॉर्च की तरह ही काम करेंगे।
अगर लैंप रोटी के बहुत पास हों, तो गर्मी तो सतह तक पहुँचने से पहले ही रोटी को जला देगी। इसलिए आपको दूरी एवं PWM (पल्स-विड्थ मॉड्यूलेशन) को सही ढंग से सेट करना होगा।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि वे क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही संवेदनशील होते हैं। अगर ओवन का चेसिस बहुत ही हिलता रहे, तो ट्यूबें जल सकती हैं। इसलिए सब कुछ स्थिर रखें, तभी ये लैंप ठीक से काम करेंगे।