जब काम का दबाव बढ़ जाता है, तो आप पत्थर से बने ओवन के धीरे-धीरे गर्म होने का इंतज़ार नहीं कर सकते। धीमी गति से गर्म होने के कारण बेकिंग में अधिक समय लग जाता है, ऑर्डरों की प्रसंस्करण प्रक्रिया में देरी हो जाती है, और ऐसी स्थिति में उत्पाद की सतह पर क्रिस्पी, कैरामेलाइज्ड आवरण बनने में देरी हो जाती है। डेक ओवन में लगा क्लियर क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड बल्ब, तुरंत ऊर्जा प्रदान करके इस समस्या को दूर करता है; इससे ओवन जल्दी ही कार्य-तापमान तक पहुँच जाता है।
इसका मूल घटक, उच्च-आउटपुट वाले इन्फ्रारेड तत्व के चारों ओर लगा क्लियर क्वार्ट्ज है। क्वार्ट्ज, छोटी एवं मध्यम तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे उत्पाद तक पहुँचाता है; ऐसे में ऊर्जा हवा में नहीं बर्बाद होती। इसके परिणामस्वरूप, कुछ ही सेकंडों में ही उत्पाद गर्म हो जाता है।
इसके साथ ही, अगर थर्मोस्टेट का उपयोग किया जाए, तो ओवन में तापमान संतुलित रहता है। ऐसी सटीकता से आटे को समान रूप से गर्म किया जा सकता है, और उत्पाद की सतह पर क्रिस्पी, समान रूप से भूरा रंग आता है, बिना आटे के सूखने के।
एक व्यस्त पिज्ज़ेरिया या बेकरी में, इसका मतलब है प्रति घंटे अधिक उत्पाद तैयार होना। दरवाज़ा खुलने के बाद जल्दी ही ओवन फिर से काम करने लगता है; इससे ऑर्डरों की प्रसंस्करण प्रक्रिया तेज़ हो जाती है। प्रत्येक बेकिंग साइकल में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है, क्योंकि ओवन को अधिक समय तक पूर्ण शक्ति से काम करने की आवश्यकता नहीं होती। इन्फ्रारेड तकनीक के कारण, तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना ही उत्पाद ठीक तापमान पर पक जाता है।
इसकी स्थापना आसान है; लेकिन वोल्टेज एवं वॉटेज को ओवन की विशेषताओं के अनुसार ही सेट करना आवश्यक है। बल्ब एवं रिफ्लेक्टर के आसपास की जगह की भी जाँच करनी आवश्यक है। क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड तत्व बहुत गर्म हो जाता है; इसलिए उचित सुरक्षा एवं माउंटिंग आवश्यक है – सुरक्षा एवं उपकरण की उम्र बढ़ाने हेतु। इसे सूखी जगह पर ही रखें, एवं इसे सावधानी से ही हैंडल करें। क्वार्ट्ज मजबूत होता है, लेकिन यह भंगुर भी होता है। इसका सही तरीके से उपयोग करने पर, यह एक विश्वसनीय उपकरण साबित होता है।