Kısa Dalga Kızılötesi Işıklarıyla Mükemmel Bir Kabuk Elde Etme
Bazı etlerin inanılmaz derecede kahverengi bir kabuğa sahip olduğunu, diğerlerinin ise sadece gri göründüğünü fark ettiniz mi? Ya da bir hamur işinin dış kısmının altın rengi olup da iç kısmının kuruyup kraker haline gelmemesini nasıl sağlayabiliriz?
Bu durumun sebebi Maillard reaksiyonudur. Bu oldukça hassas bir süreçtir ve yalnızca çok belirli bir sıcaklık aralığında gerçekleşir. Eğer fırınınız uzun süre boşta kalırsa, yüzey kahverengileşmeden önce yiyecekleriniz tamamen pişmiş olur.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi ışıklar kullanıyoruz. Bu ışıklar, enerjiyi doğrudan yiyeceğin yüzeyine gönderir. Böylece kahverengileşme işlemi saniyeler içinde gerçekleşir.
“Anında” Olmasının Önemi
Çoğu fırın sadece havayı ısıtarak en iyisini umar. Bu yöntem yavaştır ve verimsizdir.
Bizim kızılötesi ışıklarımız farklıdır. Elektromanyetik radyasyonu doğrudan yiyeceğin yüzeyine gönderirler. Bu sayede neredeyse cerrahi düzeyde bir kontrol imkanı elde edersiniz. İstediğiniz anda ısıyı artırabilir ve işlem bittiğinde enerjiyi kesebilirsiniz. “Isı gecikmesi” diye bir şey yoktur; yani ısı, siz emrettiğiniz anda durur.
Donanım Hakkında Detaylar
Bu cihazları yüksek saflıkta kuvars camdan üretiyoruz. Neden mi? Çünkü hızlı ısıtma ve soğutma, malzemelere zarar verebilir; ancak bu cam bu tür durumlara dayanabilir.
Ağır mutfak ekipmanları için ise wattaj ile uzunluk oranına odaklanıyoruz. Bu teknik bir terim gibi görünse de aslında ısıyun tepsinin her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlar. Böylece bir köşenin yanması veya başka bir yerin soluk kalması gibi sorunlar ortaya çıkmaz. Ayrıca, filamanların çok hızlı yanmasını önlemek için halojen gazları kullanıyoruz.
En iyi yanı ise genellikle R7 veya benzeri konektörlerin kullanılmasıdır. Kablo işleriyle uğraşmanıza veya cihazınızı parçalamanıza gerek kalmaz. Sadece bozuk tüpü çıkarıp yerine yeni olanı takarsınız ve tekrar kullanmaya devam edebilirsiniz.
Bir Uyarı
Yüksek wattajlı kızılötesi ışıklar çok fazla enerji tüketir ve son derece sıcak olurlar. Eğer fırının havalandırma sistemi yeterli değilse, cihazın gövdesi deform olabilir veya daha kötüsü kontrol paneli yanabilir. Bu çok yoğun bir enerjidir. Daha yüksek wattajlı bir ışık kullanmadan önce, soğutma fanlarının düzgün çalıştığından ve yağlanmadığından emin olun. Bu sayede ileride büyük sorunlar yaşamazsınız.