Jak uzyskać idealną skórkę chleba: dlaczego używamy lamp halogenowych
Jeśli kiedykolwiek wyciągnęliście bochenek z piekarnika i byliście rozczarowani, ponieważ skórka wyglądała na bladą – mimo że wnętrze było już ugotowane – to wiecie, o co chodzi. Aby uzyskać piękny, złotobrązowy kolor skórki, nie wystarczy po prostu zwiększyć temperaturę i mieć nadzieję na najlepszy rezultat. Wtedy skórka będzie sucha i przypominać tekturę.
Potrzebna jest dodatkowa energia – konkretnie energia podczerwona. Dlatego używamy lamp halogenowych o dużej mocy. One dostarczają dokładnie tyle energii, ile potrzebuje chleb, aby uzyskać piękny kolor skórki, bez uszkodzenia miękkiego wnętrza.
Szybkość jest kluczowa
Standardowe elementy grzewcze działają powoli – potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać. Ale w zajętym kuchni nie można czekać. Lampy halogenowe są inne – w ciągu kilku sekund osiągają pełną moc. To oznacza, że możemy rozpocząć proces nadawania koloru skórce dokładnie w momencie, gdy chleb jest gotowy do dalszej obróbki. Do tych lamp wprowadzamy dużą ilość mocy, dzięki czemu ciepło szybko przenika do skórki chleba.
Detale techniczne
Nie używamy tu taniego szkła. Tube te są zrobione z kwarcu o wysokiej czystości, ponieważ muszą wytrzymać duże wahania temperatur bez pęknięć. Korzystamy również z złączy R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ gdy żarówka w końcu się wyczerpie, chcemy móc natychmiast zamienić ją na nową i kontynuować pieczenie. Te złącza pracują przy wyższych napięciach – to właśnie dzięki temu można uzyskać dużą moc (od 1000 do 3000 watów), zachowując przy tym małe rozmiary urządzeń.
Kilka uwag
Cała ta moc ma swoje zalety, ale też wady. Lampy te stają się niezwykle gorące, i to w bardzo dużym stopniu. Jeśli po prostu umieścimy tam lampę o dużej mocy, bez żadnych środków ochrony, to doprowadzimy do problemów. Nasze komponenty mogą zostać uszkodzone. Musimy też upewnić się, że nasz system sterowania może obsłużyć szybkie włączanie i wyłączanie lamp, bez konieczności częstego wyłączania prądu.
W końcu te żarówki są tylko narzędziami. Pozwalają nam kontrolować kolor skórki chleba, aby uzyskać dokładny odcień złota, bez przegotowania środka chleba. Wszystko zależy od szczegółów.