Het juiste temperatuurniveau bereiken voor het bakken met AI
Slimme keukens maken steeds meer gebruik van AI om het perfecte gebak te bereiden. Maar hier is het probleem: als je standaardverwarmingselementen gebruikt, verlies je de strijd. Ze zijn gewoon te langzaam. Om echt die precieze temperaturen te bereiken, hebben je hoge-precisie-infraroodlampen nodig. Zij reageren snel – echt heel snel.
Waarom lucht niet voldoet
We hebben allemaal te maken gehad met convectieovens. Ze bewegen lucht rond, maar lucht is eerlijk gezegd een behoorlijk slechte warmtegeleider. Door infraroodverwarmers te gebruiken, krijg je stralingswarmte die het voedsel onmiddellijk bereikt zodra de lamp wordt aangezet.
We houden de toleranties van deze lampen zeer nauwkeurig in de gaten. Waarom? Omdat wanneer de AI-controller om een kleine temperatuursverandering van 5 graden vraagt, de lamp deze inderdaad levert. Geen wachten meer op ouderwetse elementen die pas na een tijdje reageren.
Aanpassing van de apparatuur
We bouwen deze lampen met hoogzuiver kwarts, maar we gebruiken geen ‘één groot formaat’. Afhankelijk van de ruimte die je in je oven hebt, kunnen we de lengte en spanning aanpassen om ze te laten passen bij je stroomvoorziening.
We gebruiken ook speciale aansluitingen. Het klinkt misschien als een klein detail, maar wanneer de convectiefanaten gaan draaien, trillen de componenten. Deze aansluitingen blijven echter op hun plek.
Dan is er nog de coating. Hier wordt het interessant. Als je graag snel een perfect goudbruine korst wilt, gebruik dan een kortegolflengte-emitter. Als je wilt dat de warmte dieper in het deeg komt, is een midden-golflengte-emitter de beste optie. Wees alleen voorzichtig: als je te veel intensiteit gebruikt in een kleine ruimte, kan de buitenkant al verbranden voordat het midden zelfs maar warm is.
De details van de opstelling
Als je deze lampen aansluit op een AI-systeem, moet je de PID-regelingen goed instellen. Infraroodlampen gaan bijna onmiddellijk aan. Als je sensoren te ver weg zitten, zal de temperatuur al te hoog worden voordat het systeem het in de gaten heeft. Ik raad aan om je thermocouple binnen 50 mm van het oppervlak van de lamp te plaatsen, zodat alles stabiel blijft.
Het bedrading is vrij eenvoudig, maar let goed op de relais. Hoge-precisie-PWM-besturing betekent dat er veel schakelingen plaatsvinden. Als je standaardrelais gebruikt, zullen ze snel kapotgaan. Vermijd dit probleem door solid-state relais te gebruiken. Die kunnen het tempo aan.