Hoe je die vervelende bleke randen op je broodovens kunt verminderen
Als je al eens wat tijd hebt doorgebracht met een grote convectie-oven, weet je hoe lastig het kan zijn. Je haalt een bakplaat met broden eruit: het midden van de broden ziet er perfect uit – goudbruin en knapperig – maar de randen? Die zijn juist bleek.
Het gaat om het probleem van de “koude randen”. Zelfs wanneer de ventilatoren op volle toeren draaien, verdwijnt de warmte nog steeds sneller uit de periferie van de bakplaat dan de oven deze weer kan opvullen. Dit is frustrerend, want het zorgt ervoor dat je resultaten niet consequent zijn.
Hier is hoe je dit kunt oplossen.
Gebruik geen lucht meer als warmtebron
Convectie is fijn, maar lucht is helaas een behoorlijk zwakke warmtegeleider. Om deze warmteverliezen te voorkomen, vervangen we de standaardverwarmingselementen door kortegolf-Infraroodlampen.
Stel je het voor als een soort “warmtestoord”. In plaats van te wachten tot er hete lucht rondwaait, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het deeg. Dit gebeurt onmiddellijk. Door deze lampen rondom de randen van de oven te plaatsen, stop je de warmteverliezen.
De details
We gebruiken hier geen goedkope lampen. Het zijn lampen met een hoge vermogenssterkte, gemaakt van kwartsglas en gevuld met halogengeas. Waarom? Omdat professionele keukens extreme omstandigheden hebben. Je hebt iets nodig dat zeer heet kan worden, zonder dat het kapotgaat zodra de temperatuur verandert.
De meeste van deze lampen maken gebruik van R7 of SK15-aansluitingen. We kiezen voor deze aansluitingen omdat ze gemakkelijk te vervangen zijn. Als een lamp kapotgaat, wil je natuurlijk niet urenlang bezig zijn met reparaties. Je wilt gewoon een nieuwe lamp insteken en verder bakken.
Een paar tips bij de installatie
Het goede nieuws is dat je de oven niet hoeft uit elkaar te halen. De lampen zijn zo ontworpen dat ze direct kunnen worden geplaatst.
Maar let wel goed op de stroomverbruik. Deze Infraroodlampen verbruiken meer stroom dan de oude elementen. Controleer eerst je bedrading en contactoren voordat je de schakelaar omzet. Als je lampen met een hogere vermogenssterkte instekt zonder de veiligheidsmaatregelen te controleren, kan het systeem uitvallen middenin een drukke periode. Dat is natuurlijk niet prettig.
Zodra de warmteverdeling goed is ingesteld en de lampen voldoende warmte afgeven, verdwijnen de bleke randen. Je broden zullen er dan overal even goed uitzien, van het midden tot aan de korst. Precies zoals het hoort.