Hoe je je baklijn met behulp van infraroodlicht kunt versnellen
Als je afhankelijk bent van standaard convectieovens, moet je wachten tot de lucht op temperatuur is gekomen. Dat is een groot probleem: het vertraagt het hele proces. Als je meer producten per minuut wilt verwerken, kun je niet blijven wachten op hete lucht.
Je moet de energie rechtstreeks in het deeg brengen. Daar komen onze kortgolfinfraroodlampen om de hoek kijken. In plaats van de ruimte op te warmen, raken deze lampen direct de oppervlakte van het deeg. Het is snel en efficiënt.
Het geheim zit in de warmtedichtheid
Om de productie te versnellen, heb je veel vermogen nodig, in een klein gebied. We hebben deze IR-verwarmers zo ontworpen dat ze de oppervlakte van het product veel sneller kunnen opwarmen dan wat lucht kan doen.
Wanneer we de vermogenssterkte instellen op het juiste niveau, blijft het product minder lang in de verwarmingzone. Dit is het goede nieuws: je kunt nu de snelheid van de transportband verhogen, zonder je zorgen te maken over ongelijkmatige verhitting.
De apparatuur
Bakkerijen zijn moeilijke omgevingen: het is er rommelig en heet. Daarom gebruiken we kwartsomhulzingen voor de lampen – ze kunnen zulke omstandigheden goed weerstaan.
Of je oven nu R7s- of Sk15-aansluitingen heeft, deze lampen zijn ontworpen als vervanging. Je hoeft niets te vernieuwen; ze passen gewoon. We gebruiken ook halogeenlampen. Waarom? Omdat dit de temperatuur over het hele oppervlak van de heater constant houdt. Geen ‘koude plekken’ meer, en geen ongelijkmatige verhitting van het deeg.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Er is echter één nadeel: hoge-output IR-lampen produceren veel warmte in een klein gebied. Dat is krachtig, maar het legt ook veel druk op je besturingssysteem.
Je kunt deze lampen niet zomaar aansluiten en weglopen. Je hebt snelwerkende PID-regelaars en sensoren nodig die geen vertraging vertonen. Als je sensoren traag zijn, zal het deeg aan de randen verbranden en in het midden nog onverhit blijven.
Controleer ook goed de ventilatie. Deze lampen veroorzaken een plotselinge stijging van de temperatuur. Je wilt niet dat de hitte het frame van de oven beschadigt. Houd de ventilatie in de gaten en alles zal goed gaan.