パンの表面が色あせたり、生地の膨らみ具合が不均一になった場合、問題は通常、レシピではなくオーブンそのものです。忙しい製パン所では、疲れたヒーターではオーブン内の温度を一定に保つことができず、その結果、パンの表面の色が不均一になったり、膨らみ方が不安定になったりします。これにより、生地が無駄になった...

忙しい時でも、デッキオーブンは対応しなければなりません。上部の熱が不均一だとすぐにわかります—色の薄いクラウン、中心部のべたつき、そして均一でない一連のパン。300Wのパン用赤外線電球は、焦点を絞った放射エネルギーを必要な場所、つまり表面に直接届けることでこれを解決します。 技術的なポイント この...