יצירת קרום מושלם באמצעות אור אינפרא-אדום בגלים קצרים
האם שמתם לב שלחלק מהסטייקים יש קרום כהה ומעושן, בעוד שלאחרים הקרום נראה… אפור? או איך מאפה יכול להיות בצבע חום-זהוב מבחוץ, מבלי שהוא יהפוך ליבש כמו עוגייה?
זה קורה בזכות תגובת מאיירד. זו תגובה מורכבת שמתרחשת רק בטווח טמפרטורות מסוים. אם התנור שלכם פועל במשך זמן ארוך במצב של המתנה, האוכל שלכם יישרף לפני שהקרום שלו יתחיל להשחים.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בגלים קצרים. במקום לחכות, נורות אלו שולחות אנרגיה לאוכל במהירות. כך הקרום של האוכל יתחים להשחים תוך שניות.
למה “מהירות” חשובה
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר ומקווים לטוב. זה איטי ולא יעיל.
נורות האינפרא-אדום שלנו שונות. הן שולחות קרינה אלקטרומגנטית ישירות לפני האוכל. כך ניתן לשלוט בחום בצורה מדויקת. ניתן להגדיל את החום בדיוק ברגע הנכון, ולאחר מכן להפסיק את החימום מיד. אין “עיכוב תרמי” – כלומר החום נעצר מיד כשאתם מבקשים זאת.
פרטים טכניים על המכשיר
אנו יוצרים את המכשירים האלו מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. למה? כי חימום וקירור מהירים פוגעים בחומרים, וזכוכית זו יכולה לעמוד בעומסים אלו מבלי להישבר.
עבור שימוש במטבחים מקצועיים, אנו מתמקדים ביחס בין ההספק לבין האורך של הנורה. זה נשמע טכני, אבל זה אומר שהחום מתפזר באופן שווה על פני האוכל, כך שלא יהיו חלקים שיישרפו וחלקים שלא יתחממו. אנו גם משתמשים בגז הלוגן כדי שהנורות לא יישרפו מהר מדי.
והדבר הטוב ביותר? בדרך כלל משתמשים בחיבורים מסוג R7 או דומים. אין צורך לטפל בחיבורים או לפרק את המכשיר. פשוט מוציאים את הנורה הישנה, מחליפים אותה בחדשה, והכל כמו חדש.
הערה חשובה
נורות אינפרא-אדום בהספק גבוה צורכות הרבה אנרגיה ונהיות חמות מאוד. אם אוורור התנור שלכם אינו טוב מספיק, עלולה להישבר המעטפת של התנור, או אפילו להישרף הלוח השליטה. זו אנרגיה רבה מאוד. לפני שמחליפים את הנורה, ודאו שמאווררי הקירור פועלים כראוי ושאין שומן בהם. זה יחסוך לכם הרבה צרות בהמשך.