Wie man die Pizza in 90 Sekunden fertigstellt
Wenn Sie die Backzeit von fünf Minuten auf 90 Sekunden verkürzen möchten, reicht es nicht aus, einfach nur die Hitze zu erhöhen. Andernfalls entsteht eine verbrannte Kruste und der Teig bleibt im Inneren roh – das ist ein Albtraum.
Der Trick besteht darin, die richtige Art von Energie zu verwenden – konkret: Infrarotlampen mit Goldbeschichtung. Diese Lampen werden in Rotationsöfen eingesetzt, damit die Wärme tief in die Zutaten und den Teig gelangt, ohne dass die Oberfläche verbrannt wird.
Warum das Gold wichtig ist
Herkömmliche Quarzlampen verteilen die Wärme überall. Das ist verschwenderisch. Durch die Goldbeschichtung entsteht im Grunde ein Spiegel – die Wärme wird statt in die Ofenwände direkt auf die Pizza zurückgeworfen. Dadurch wird die Effizienz erheblich gesteigert. Da die Energie so gezielt eingesetzt wird, können Sie die Backzeit stark verkürzen, ohne dass die Qualität der Kruste leidet.
Die technischen Aspekte
Diese Lampen sind dafür ausgelegt, große Mengen an Energie zu verarbeiten. Je nach Konstruktion des Rotationsofens passen wir Länge und Spannung an, sodass jede Pizza dieselbe Menge an Wärme erhält.
Eines muss man beachten: Die Lampen dehnen sich beim Erwärmen und Abkühlen stark aus. Deshalb verwenden wir robuste Anschlüsse – sie brechen oder lockern sich nicht, wenn es intensiv wird.
Außerdem sollten Sie darauf achten, dass Ihre Elektrik stark genug ist. Diese Lampen benötigen viel Strom, sobald sie eingeschaltet werden. Wenn Ihre Verkabelung zu dünn ist, kommt es zu Spannungsabfällen – dadurch wird die Qualität des Backvorgangs beeinträchtigt.
Die Realität in der Küche
Goldbeschichtete Lampen sind zwar leistungsstark, aber auch anspruchsvoll in der Pflege. Küchen sind schmutzig – Öl spritzt herum. Wenn Öl die Goldoberfläche berührt, entstehen „Hotspots“, die dazu führen können, dass das Quarzglas beschädigt wird. Das ist ein teurer Fehler.
Man muss ständig darauf achten, die Lampen sauber zu halten. Wenn sich Kohlenstoff auf der Glasoberfläche ablagert, kann die Backzeit wieder auf 120 Sekunden ansteigen – denn die Lampe kann die Wärme dann nicht mehr reflektieren.
Es handelt sich dabei um einen Kompromiss: Man bekommt eine unglaubliche Geschwindigkeit, aber man kann die Lampe nicht einfach „einschalten und vergessen“ wie bei einem herkömmlichen Konvektionsofen. Man muss sich um die Lampe kümmern, wenn man möchte, dass sie ihren Dienst richtig verrichtet.