IR की मदद से अपनी बेकिंग प्रक्रिया को कैसे तेज किया जाए?
यदि आप मानक कन्वेक्शन ओवनों पर ही निर्भर हैं, तो आपको हवा के गर्म होने का इंतजार करना ही पड़ता है। यही एक बड़ी बाधा है… यह आपकी बेकिंग प्रक्रिया की गति को कम कर देता है। यदि आप चाहते हैं कि प्रति मिनट अधिक उत्पाद तैयार हों, तो आपको बस गर्म हवा का इंतजार करना ही नहीं चाहिए।
आपको ऊर्जा को सीधे आटे में ही पहुँचाना होगा।
यहीं पर हमारे शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंप काम आते हैं। ये लैंप कमरे को गर्म करने के बजाय सीधे आटे की सतह को गर्म कर देते हैं… यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
रहस्य है – ऊष्मा-घनत्व
प्रक्रिया को तेज़ करने हेतु, आपको छोटे स्थान में ही अधिक ऊर्जा चाहिए। हम ऐसे IR हीटरों का उपयोग करते हैं… ताकि उत्पाद की सतह जल्दी ही गर्म हो जाए।
जब हम वॉटेज को सही तरीके से सेट करते हैं, तो उत्पाद को गर्म होने में कम समय लगता है… यही वह बात है जिससे आपको खुशी होगी… अब आप बिना किसी चिंता के कन्वेयर की गति बढ़ा सकते हैं।
उपकरण
बेकरियाँ बहुत ही कठिन वातावरण होती हैं… वहाँ गंदगी एवं गर्मी भी होती है… इसीलिए हम लैंपों हेतु क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… ऐसे लैंप ऐसी परिस्थितियों में भी काम कर सकते हैं।
चाहे आपका ओवन R7s या Sk15 कनेक्टरों का उपयोग करता हो, ये लैंप आसानी से उनकी जगह ले सकते हैं… आपको कोई विशेष परिवर्तन करने की आवश्यकता नहीं है… हम हैलोजन-युक्त ट्यूबों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ट्यूबों से हीटर के एक छोर से दूसरे छोर तक तापमान स्थिर रहता है… अब “ठंडे स्थान” नहीं रहते… और उत्पाद भी समान रूप से तैयार होता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
हालाँकि, इन लैंपों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है… इसलिए आपको तेज़ गति वाले PID कंट्रोलरों एवं सेंसरों की आवश्यकता है… यदि सेंसर धीमे हों, तो उत्पाद के किनारे जल जाएंगे… और बीच का हिस्सा भी ठीक से नहीं गर्म होगा।
साथ ही, अपनी वेंटिलेशन प्रणाली की भी जाँच करें… ऐसे लैंपों से तेज़ गर्मी उत्पन्न होती है… इसलिए ओवन की संरचना को नुकसान न पहुँचे, इसके लिए वेंटिलेशन आवश्यक है… ऐसा करने से ही आपको कोई समस्या नहीं होगी।