Làm sao để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng đèn halogen?
Nếu bạn từng lấy ổ bánh ra khỏi lò nướng và cảm thấy thất vọng vì lớp vỏ bánh có màu nhạt – dù phần bên trong đã chín kỹ – thì bạn hiểu rõ những khó khăn trong việc tạo ra lớp vỏ bánh có màu nâu vàng đẹp mắt. Việc này không thể chỉ dựa vào việc tăng nhiệt độ lên cao mà thôi. Nếu làm vậy, lớp vỏ bánh sẽ trở nên khô cứng, giống như giấy vậy.
Bạn cần một nguồn năng lượng mạnh mẽ để tạo ra màu nâu vàng đẹp mắt cho lớp vỏ bánh, mà không làm hỏng phần bên trong mềm mại của bánh. Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn halogen công suất cao. Những bóng đèn này giúp tạo ra nhiệt độ cần thiết để làm chuyển màu lớp vỏ bánh thành màu nâu vàng, mà vẫn giữ được độ mềm mại của phần bên trong bánh.
Tốc độ là yếu tố quan trọng
Các bộ phận gia nhiệt thông thường hoạt động chậm, mất rất nhiều thời gian để làm nóng bánh. Nhưng trong một nhà bếp bận rộn, bạn không thể chờ đợi lâu được. Bóng đèn halogen thì khác; chúng có thể hoạt động ở công suất tối đa trong vài giây thôi. Điều này giúp bạn có thể tạo ra màu nâu vàng cho lớp vỏ bánh ngay khi bánh đã sẵn sàng. Chúng ta sử dụng công suất lớn cho những bóng đèn này để nhiệt độ có thể lan tỏa nhanh chóng vào lớp vỏ bánh.
Về các bộ phận cấu tạo
Chúng tôi không sử dụng loại thủy tinh rẻ tiền. Những ống đèn này được làm từ thạch anh có độ tinh khiết cao, vì chúng cần phải chịu được sự thay đổi nhiệt độ lớn mà không bị nứt vỡ. Chúng tôi cũng sử dụng các loại đầu nối R7 hoặc SK15. Tại sao vậy? Bởi vì khi bóng đèn hỏng trong lúc nấu bánh, bạn cần có thể thay thế bóng đèn ngay lập tức để tiếp tục nấu bánh. Những bóng đèn này hoạt động ở điện áp cao; đó chính là cách chúng ta giúp giảm kích thước của bóng đèn, trong khi vẫn duy trì được công suất từ 1000W đến 3000W.
Một vài điều cần lưu ý
Tất cả những công suất lớn này đều đi kèm với những rủi ro nhất định. Những bóng đèn này tạo ra nhiệt độ cực cao, và nhiệt độ đó tập trung ở một vùng nhỏ. Nếu bạn sử dụng những bóng đèn công suất cao mà không chú ý đến việc thông gió hay bảo vệ các thiết bị điện tử, bạn sẽ gặp rắc rối. Các linh kiện điện tử của bạn sẽ bị hỏng. Bạn cũng cần đảm bảo rằng hệ thống điều khiển của bạn có thể xử lý việc bật/tắt bóng đèn nhanh chóng, mà không gây ra sự cố liên tục.
Cuối cùng, những bóng đèn này chỉ là công cụ thôi. Chúng giúp bạn kiểm soát được màu sắc của lớp vỏ bánh, mà không làm chín quá mức phần bên trong bánh. Tất cả đều phụ thuộc vào những chi tiết nhỏ.