Làm sao để có lớp vỏ ngoài hoàn hảo bằng công nghệ tia hồng ngoại ngắn sóng?
Bạn có bao giờ để ý rằng một số miếng thịt có lớp vỏ ngoài vàng óng, trong khi những miếng thịt khác lại chỉ có màu xám thôi không? Hoặc tại sao một chiếc bánh lại có màu nâu vàng ở bề mặt mà không bị khô cứng thành bánh quy?
Đó chính là do phản ứng Maillard. Đây là một quá trình phức tạp, chỉ xảy ra trong một khoảng nhiệt độ nhất định. Nếu lò nướng hoạt động trong thời gian quá lâu, thức ăn sẽ bị nấu chín quá mức trước khi bề mặt của nó kịp chuyển sang màu nâu.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng đèn tia hồng ngoại ngắn sóng. Thay vì chờ đợi, những chiếc đèn này sẽ truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt thức ăn. Nhờ vậy, việc tạo ra lớp vỏ ngoài màu nâu diễn ra trong vài giây thôi.
Tại sao việc “nhanh chóng” lại quan trọng?
Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là làm nóng không khí, hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp. Nhưng cách này rất chậm và kém hiệu quả.
Còn đèn tia hồng ngoại của chúng tôi thì khác. Chúng truyền bức xạ điện từ trực tiếp vào bề mặt thức ăn. Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể tăng nhiệt độ để tạo ra lớp vỏ ngoài màu nâu đúng vào lúc mong muốn, sau đó ngắt nguồn ngay khi việc nấu chín đã hoàn tất. Không có hiện tượng trì hoãn nhiệt độ – nghĩa là nhiệt độ sẽ dừng ngay khi bạn yêu cầu.
Chi tiết về thiết bị
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo những chiếc đèn này. Tại sao vậy? Bởi vì việc gia nhiệt và làm lạnh nhanh sẽ gây tổn hại cho các vật liệu; còn loại thủy tinh này thì có thể chịu được áp lực này mà không bị nứt.
Đối với các thiết bị dùng trong bếp chuyên nghiệp, chúng tôi chú trọng đến tỷ lệ công suất so với chiều dài của đèn. Điều này giúp nhiệt độ được phân bố đều trên bề mặt thức ăn, tránh tình trạng một góc bị cháy còn góc khác thì vẫn còn mềm. Chúng tôi cũng sử dụng khí halogen để giúp sợi dây tóc trong đèn không bị cháy quá nhanh.
Và điều tuyệt vời nhất là những chiếc đèn này thường sử dụng các đầu nối loại R7 hoặc tương tự. Bạn không cần phải can thiệp vào dây điện hay tháo rời máy móc. Chỉ cần thay thế ống đèn cũ bằng ống đèn mới là được.
Lưu ý quan trọng
Những chiếc đèn tia hồng ngoại có công suất cao sẽ tiêu thụ rất nhiều điện năng và tạo ra nhiệt độ cực cao. Nếu hệ thống thông gió của lò nướng không đủ mạnh, bạn có thể gặp phải tình trạng vỏ lò bị biến dạng, hoặc tệ hơn nữa là bo mạch điều khiển bị hỏng. Đó là do lượng năng lượng được tập trung quá mức. Trước khi thay thế đèn bằng loại có công suất cao hơn, hãy kiểm tra xem quạt làm mát có hoạt động tốt và không bị tắc bởi mỡ hay không. Điều này sẽ giúp bạn tránh được nhiều rắc rối sau này.