Как приготовить пиццу за 90 секунд
Если вы хотите сократить время приготовления с пяти минут до 90 секунд, нельзя просто увеличить мощность нагрева. В противном случае корочка пиццы будет обжарена, а внутри останется сырое тесто. Это настоящий кошмар.
Секрет заключается в использовании правильного типа источника энергии – а именно ламп инфракрасного излучения с золотым покрытием. Мы устанавливаем такие лампы в ротационные печи, чтобы тепло равномерно распределялось по всей пицце, не повреждая её поверхность.
Почему золотое покрытие так важно?
Обычные кварцевые лампы распространяют тепло во все стороны. Это расточительно. Благодаря золотому покрытию лампа становится своего рода зеркалом. Тепло не уходит в стены печи, а отражается обратно на пиццу. Это значительно ускоряет процесс приготовления, при этом качество корочки сохраняется.
Детали установки
Эти лампы рассчитаны на работу с высокой мощностью. В зависимости от конструкции ротационной печи мы подбираем соответствующую длину и напряжение, чтобы каждая пицца получала одинаковое количество тепла.
Следует обратить внимание на то, что лампы быстро расширяются и сжимаются при нагреве и охлаждении. Поэтому мы используем прочные разъемы. Они не сломаются и не будут двигаться при высоких температурах.
Важно учитывать также электрическую часть оборудования. Как только лампы включаются, они потребляют большое количество тока. Если проводка слишком тонкая, возникают падения напряжения. Это приводит к снижению качества приготовления пиццы.
Реальность использования в ресторанах
Золотые лампы действительно эффективны, но их требуется постоянно обслуживать. На кухнях много жира; если жир попадает на золотую поверхность лампы, это может привести к повреждению кварцевой части лампы. Это дорогостоящая ошибка. Необходимо постоянно очищать лампы. Если на стекле накапливается углерод, время приготовления пиццы будет увеличиваться до 120 секунд, так как лампа больше не сможет отражать тепло.
Это компромисс: вы получаете высокую скорость приготовления, но не можете просто забыть о лампах, как это делается с обычными конвекционными печами. Необходимо постоянно заботиться об оборудовании, если хотите, чтобы оно выполняло свою функцию должным образом.