Как добиться идеальной корочки с использованием ламп с коротковолновым инфракрасным излучением
Вы когда-нибудь замечали, что у некоторых стейков есть потрясающая поджаристая корочка, в то время как у других она просто имеет серый цвет? Или как пирожное может быть золотисто-коричневым снаружи, при этом не становясь сухим, как печенье?
Все это связано с реакцией Майяра. Это сложный процесс, который происходит только при очень определенных температурах. Если духовка слишком долго остается в состоянии паузы, продукт будет готовиться слишком долго, прежде чем его поверхность начнет подрумяниваться.
Поэтому мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Они направляют энергию прямо на поверхность продукта. Благодаря этому подрумянивание происходит за считанные секунды.
Почему важна скорость
Большинство духовок просто нагревают воздух, надеясь на лучший результат. Этот процесс медленный и неэффективный. Наши лампы работают иначе: они направляют электромагнитное излучение прямо на поверхность продукта. Это позволяет точно контролировать процесс приготовления. Вы можете увеличить температуру в нужный момент, а затем сразу снизить её. Нет никакой задержки в передаче тепла – тепло прекращается точно в тот момент, когда вы этого хотите.
Технические детали
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для изготовления этих ламп. Почему? Потому что быстрое нагревание и охлаждение сильно воздействуют на материалы, а это стекло может выдерживать такие нагрузки без трещин.
Для профессиональных кухонных устройств мы учитываем соотношение мощности к длине лампы. Это звучит сложно, но на самом деле это означает, что тепло распределяется равномерно по всей поверхности продукта, что предотвращает образование подгоревших участков. Мы также используем галогеновые газы, чтобы филаменты не сгорали слишком быстро.
А что самое лучшее? Обычно используются разъемы типа R7. Вам не нужно возиться с проводкой или разбирать устройство. Достаточно просто заменить поврежденную лампу на новую.
Важно!
Лампы с высокой мощностью потребляют много энергии и становятся очень горячими. Если вентиляция духовки не справляется с этой нагрузкой, корпус устройства может деформироваться, а еще хуже – может сгореть платка управления. Это очень серьезная проблема. Прежде чем менять лампу на более мощную, обязательно проверьте, корректно ли работают вентиляторы и нет ли на них жира. Это поможет избежать проблем в будущем.