90초 안에 피자를 굽는 방법
만약 피자를 굽는 데 걸리는 시간을 5분에서 90초로 줄이고 싶다면, 단순히 열을 세게 가하는 것만으로는 안 됩니다. 그렇게 하면 피자의 겉면은 타버리고 속은 익지 않게 됩니다. 정말 최악의 상황입니다.
비결은 적절한 종류의 에너지를 사용하는 것입니다. 바로 금으로 코팅된 단파 적외선 전구를 사용하는 것입니다. 이 전구들을 회전식 오븐에 넣으면, 열이 피자의 토핑과 반죽 속까지 잘 전달되면서도 겉면은 타지 않습니다.
금 코팅이 왜 중요한가요?
일반적인 석영 램프는 열을 사방으로 퍼뜨립니다. 이는 낭비입니다. 금 코팅을 추가함으로써 마치 거울처럼 작용하여 열이 오븐 벽으로 새어나가지 않고 피자 위로 다시 돌아옵니다. 이로 인해 굽는 시간을 크게 단축할 수 있으며, 피자의 질도 유지됩니다.
설치 시 주의해야 할 점
이러한 전구들은 많은 전력을 처리할 수 있도록 설계되어 있습니다. 회전식 랙에 따라 길이와 전압을 조절하여 모든 피자가 동일한 양의 열을 받도록 합니다.
주의해야 할 점은, 이 전구들이 가열되거나 냉각될 때 빠르게 팽창하고 수축한다는 것입니다. 그래서 강력한 커넥터를 사용해야 합니다. 그래야만 고온 상황에서도 전구가 파손되지 않습니다.
또한, 전기 관련 부분도 주의해야 합니다. 이 전구들은 켜지는 순간 많은 전류를 소모합니다. 만약 배선이 너무 가늘다면 전압이 떨어질 수 있습니다. 그러면 피자가 균일하게 익지 않습니다.
실제 현장에서의 문제점
금 코팅 전구는 효과적이지만, 관리가 조금 까다롭습니다. 주방은 기름기가 많은 곳이므로, 기름이 금 코팅된 표면에 닿으면 “핫스팟”이 생겨 석영이 깨질 수 있습니다. 이는 매우 큰 손실입니다.
따라서 주기적으로 청소를 해주어야 합니다. 만약 유리 표면에 탄소가 쌓이면, 전구가 더 이상 열을 반사할 수 없게 되어 90초 만에 굽는 것이 불가능해집니다.
즉, 빠른 굽는 속도를 얻으려면, 일반적인 대류식 오븐처럼 그냥 내버려두면 안 됩니다. 고객들에게 좋은 품질의 피자를 제공하려면 이 장비를 잘 관리해야 합니다.