피자 오븐이 따뜻해질 때까지 기다리는 것을 그만두세요.
솔직히 말해서, 오븐이 예열되기를 기다리는 것은 가장 지루하고 시간 낭비인 일입니다. 에너지도 낭비되고, 작업의 흐름도 방해받습니다.
그래서 우리는 250W의 단파 적외선관을 사용합니다. 공기나 오븐 벽을 데우는 대신, 이 광선들은 직접 음식물에 열을 전달합니다. 마치 지름길을 가는 것과 같죠. 스위치를 켜면 몇 초 만에 열이 음식물에 도달합니다.
왜 250W인가요?
이러한 출력 수준을 선택한 데에는 이유가 있습니다. 토핑들이 완벽하게 녹아내리길 원하지만, 피자의 겉면이 타버리는 것은 원하지 않습니다. 이는 섬세한 균형을 필요로 합니다. 이러한 광선들을 사용하면, 기존의 낡은 가열 방식에서 나타나는 느린 예열 과정을 없앨 수 있습니다. 그야말로 “스위치를 켜고 바로 작업할 수 있는” 방식입니다.
비결은 석영에 있습니다.
이 광선들은 고순도 석영으로 만들어집니다. 왜냐하면 석영은 순식간에 매우 뜨거워질 수 있기 때문입니다. 일반 유리라면 그런 압력에 견딜 수 없습니다.
하지만 진짜 비결은 단파 스펙트럼에 있습니다. 단파 광선은 공기처럼 퍼지지 않고, 직선으로 피자 면으로 들어갑니다.
한 가지 팁: 반사판을 깨끗하게 유지하세요. 반사판에 기름이나 얼룩이 있으면 열이 제대로 반사되지 않습니다. 그렇게 되면 광선들이 더 열심히 작동해야 하고, 효율성도 떨어집니다.
주의해야 할 점들
기존의 적외선 배열에 이 광선들을 설치한다면, 그다지 어렵지 않습니다. 하지만 조심해야 합니다. 석영은 열에는 강하지만, 물리적인 압력에는 약합니다. 하우징을 너무 세게 조이면 스트레스로 인해 균열이 생길 수 있습니다.
또한, 이 광선들은 매우 높은 온도에 빠르게 도달하기 때문에, 몇 초마다 켜고 끄는 것은 광선들을 손상시킬 수 있습니다. 필라멘트가 너무 빨리 손상되는 것을 방지하기 위해 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 전력 공급이 부드러워져서 광선들의 수명이 훨씬 길어집니다.