완벽한 껍질을 얻는 비결: 왜 하로겐 램프를 사용하는가?
오븐에서 빵을 꺼냈을 때, 속은 잘 익었는데 겉껍질의 색이 창백해 보여 실망한 적이 있나요? 그런 상황을 알고 있을 테죠. 진하고 황금색을 띠는 껍질을 얻으려면 단순히 열을 높이는 것만으로는 부족합니다. 그렇게 하면 빵의 속은 부드러운 반면, 껍질은 마치 판지처럼 딱딱해집니다.
따라서 에너지가 필요합니다. 구체적으로 말하자면, 적외선 에너지가 필요합니다. 바로 이 때문에 우리는 고출력 하로겐 전구를 사용하는 것입니다. 이 전구는 빵의 표면에 정확한 양의 에너지를 공급하여 아름다운 황금색을 만들어내면서도 빵의 속부분을 손상시키지 않습니다.
속도가 모든 것입니다
일반적인 가열 요소들은 반응이 느립니다. 오랜 시간이 걸려야 온도가 올라갑니다. 하지만 바쁜 주방에서는 그럴 여유가 없습니다. 하로겐 램프는 달랐습니다. 몇 초 만에 최대 출력으로 작동합니다. 즉, 빵이 마지막 단계에 도달했을 때 바로 황금색을 만들어낼 수 있습니다. 우리는 이 램프에 많은 와트수의 전력을 공급하여, 열이 바로 껍질로 전달되도록 합니다.
세부 사항도 중요합니다
여기서는 저질의 유리를 사용하지 않습니다. 이 전구들은 극심한 온도 변화에도 깨지지 않도록 고순도 석영으로 만들어집니다. 또한 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 급할 때 전구가 고장 나더라도 즉시 새 전구를 교체해서 계속 굽을 수 있어야 하기 때문입니다. 이 전구들은 더 높은 전압으로 작동하기 때문에, 1000W에서 3000W의 전력을 공급하면서도 크기는 작게 유지됩니다.
주의해야 할 점들
물론, 이러한 고출력의 장점에는 단점도 있습니다. 이 램프들은 매우 뜨거워지며, 그 열도 매우 집중적으로 발생합니다. 만약 환기나 전자 부품 보호에 대해 신경 쓰지 않고 고출력 램프를 사용한다면 문제가 생길 수 있습니다. 전자 부품들이 손상될 수 있습니다. 또한, 제어 시스템도 램프가 빠르게 켜지고 꺼지는 것을 감당할 수 있어야 합니다. 결국, 이 전구들은 단지 도구일 뿐입니다. 이를 통해 바게트의 껍질 색을 정확하게 조절할 수 있으며, 중간 부분이 과도하게 익는 것을 방지할 수 있습니다. 모든 것은 세부 사항에 달려 있습니다.