Dosažení ideální teploty pomocí 1000W emitorů infračerveného záření
Pokud vážně pečete, víte, že samotné nastavení teploty nestačí. Snažíte se dosáhnout konkrétních výsledků – dokonalého opékání, správného nafouknutí těsta a zlatavě hnědé kůrky. Avšak tradiční trouby jsou pomalé. Trvá jim dlouho, než dosáhnou požadované teploty. Než se trouba dostane na požadovanou teplotu, často už jste ji přehnali.
Proto používáme 1000W emitory krátkovlnného infračerveného záření. Ty nejenže zahřívají vzduch, ale také působí na cíl téměř okamžitě.
Proč je „okamžitost“ důležitá
Většina topných prvků je prostě příliš objemná. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Je to jako snažit se řídit obří loď.
Emitory infračerveného záření jsou jiné. Okamžitě přeměňují elektřinu na zářivou energii, jakmile přepnete spínač.
Kombinujeme je s regulátorem PID a relé s pevnými polovodiči, abychom dosáhli „krokového“ režimu. Emitor se rozsvěcuje a zhasíná v velmi krátkých intervalech. Je to neuvěřitelně přesné. Pokud senzor detekuje nárůst teploty o 1 stupeň, teplota okamžitě klesne. Žádné odhady, žádné spálené okraje. Jen stabilní, dokonalá teplota.
Podrobnosti o hardwaru
1000W výkon stačí k rychlému ohřátí těsta. Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – umožňuje totiž infračerveným vlnám procházet bez zadržování.
Jedna rada ohledně napojení: dejte pozor na počáteční průtok proudu. I když je stálý odběr proudu v pořádku, takové rychlé přepínání může poškodit vaše kontaktory. Pokud nechcete měnit součástky každých pár měsíců, použijte relé s vysokou kapacitou.
Kompromisy
Infračervené záření je sice rychlé, ale je směrové. Je to jako baterka – je horké tam, kam svítilna směřuje, a chladné všude jinde.
Abychom eliminovali ty chladné oblasti, musíme pečlivě zvolit umístění emitorů v závislosti na velikosti trouby. Ale buďte opatrní – pokud je umístíte příliš blízko u sebe, můžete přehřát samotnou konstrukci trouby.
Je to otázka rovnováhy. Musíte zvážit hustotu emitorů a to, jak dobře dokážou odsávat teplo z trouby. Pokud to zvládnete správně, máte opravdu skvělou troubu.