Když začne povrch chleba mizet a křupavá vrstva se nevyvíjí rovnoměrně, problém obvykle spočívá v troubě, nikoliv ve receptu. V rušné pekárně nemůže...

Když dojde k poruše, trouba se nemůže složit. Jeden studený roh, jedno zpoždění při obnově a linka se zastaví – pizzy ztrácejí svou křupavost, chléb...