Jak skutečně urychlit váš výrobní proces pomocí infračerveného záření
Pokud spoléháte na běžné konvekční trouby, v podstatě čekáte, až se vzduch zahřeje. To představuje úzké hrdlo – zpomaluje to celý výrobní proces. Pokud chcete více produktů za minutu, nemůžete prostě jen čekat, až se vzduch ohřeje.
Je potřeba energii dostat přímo do těsta. Právě zde přicházejí na řadu naše krátkovlnné infračervené lampy. Místo toho, aby zahřívaly celou místnost, tyto lampy okamžitě působí na povrch těsta. Je to rychlé a efektivní.
Tajemství spočívá v hustotě tepla
Aby bylo možné urychlit výrobní proces, je potřeba hodně energie umístěné do malého prostoru. Naše infračervené topidla dokážou proniknout do povrchu produktu mnohem rychleji než proud horkého vzduchu. Když nastavíme správný výkon a přizpůsobíme ho síti vašeho zařízení, produkt stráví méně času v zóně zahřívání. To je to, co se vám bude líbit – konečně můžete zvýšit rychlost dopravy produktů, aniž byste se museli starat o nezpracované části těsta.
Ochranné vrstvy
Pekárny jsou náročné prostředí – je tam nepořádek a vysoká teplota. Proto používáme pro lampy kvartové obaly – ty odolají takovému zatížení. Ať už vaše trouba používá konektory R7s nebo Sk15, tyto lampy lze jednoduše nahradit. Nemusíte provádět žádné kompletní úpravy – prostě se hodí. Používáme také trubice naplněné halogenem. Proč? Protože udržují teplotu konstantní od jednoho konce topidla ke druhému. Už nebudou žádné „chladné body“ nebo problémy s nerovnoměrným zpracováním produktů.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Je tu však jeden problém – vysoce výkonné infračervené lampy vytvářejí velké množství tepla v velmi malém prostoru. Je to silné, ale zároveň to vyvíjí velký nátlak na vaši řídicí soustavu. Nemůžete je prostě zapojit a odejít. Budete potřebovat rychle reagující PID regulátory a senzory, které nebudou mít zpoždění. Pokud budou senzory pomalé, dostanete spálené okraje a střed těsta zůstane nezpracovaný.
Také si ověřte ventilaci. Tyto lampy vytvářejí prudký nárůst teploty – nechcete přece, aby tento teplý vzduch poškodil konstrukci trouby. Udržujte ji dobře ventilovanou a pod kontrolou – pak bude vše v pořádku.