Jak opravit ty otravné bledé okraje chleba v troubě
Pokud jste trávili nějaký čas s velkou konvekční troubou, víte, jaké to je. Vyndáte plech s chleby – uprostřed vypadají skvěle: zlatavé, křupavé, krásné. Ale okraje? Ty jsou bledé.
Je to problém „chladných okrajů“. I když ventilátory pracují na plný výkon, teplo uniká z okrajů plechu rychleji, než ho trouba dokáže nahradit. Je to frustrující, protože to způsobuje, že váš výrobek vypadá nerovnoměrně.
Zde je návod, jak to opravit.
Přestaňte spoléhat se na vzduch
Konvekce je sice skvělá, ale vzduch je ve skutečnosti docela slabý prostředek pro přenos tepla. Abychom zabránili úniku tepla, nahrazujeme standardní topné elementy krátkovlnnými infračervenými svítidly.
Můžete si to představit jako „tepelnou clonu“. Místo toho, abyste čekali, až se horký vzduch rozptýlí, tato svítidla vysílají energii přímo do těsta. Dochází k tomu okamžitě. Když umístíte tato svítidla kolem okrajů trouby, v podstatě uzavřete cestu pro únik tepla.
Technické detaily
Nepoužíváme zde levné žárovky. Jedná se o vysokovýkonové trubice vyrobené z křemičitanového skla a naplněné halogenovým plynem. Proč? Protože komerční kuchyně jsou náročné. Potřebujete něco, co dokáže dosáhnout vysokých teplot, aniž by prasklo, jakmile se změní teplota.
Většina těchto svítidel používá konektory typu R7 nebo SK15. Vybrali jsme je proto, že se snadno vyměňují. Když jedna z nich přestane fungovat, nechcete strávit hodinu opravami – chcete prostě vložit novou a pokračovat v pečení.
Rychlá rada ohledně instalace
Dobrá zpráva je, že nemusíte rozebírat celou skříňku trouby. Tato svítidla jsou navržena tak, aby se dala jednoduše instalovat.
Ale – a to je důležité – dejte pozor na spotřebu energie. Tato infračervená svítidla spotřebovávají více energie než staré elementy. Předtím, než zapnete svítidla, určitě zkontrolujte elektrické vedení a kontaktory. Pokud prostě připojíte svítidla s vyšším výkonem, aniž byste zkontrolovali pojistky, může dojít k problémům uprostřed práce. To rozhodně není příjemné.
Jakmile nastavíte správnou úroveň tepla a svítidla začnou vyzařovat teplo na okraje plechu, bledé okraje zmizí. Váš chléb bude vypadat stejně od středu až po okraje. Přesně tak, jak má být.