Tajemství dokonalé zlatavé kůrky: emitory IR o napětí 220 V
Pokud jste se někdy potýkali s chlebem, který vypadal bledě, ale chutnal připečený, znáte ten frustrující pocit. Většina troub prostě pouze fouká horký vzduch dovnitř. To je fajn během procesu pečení, ale v té finální fázi? Je to prostě příliš pomalé. Než dosáhne kůrka toho krásného zlatavohnědého odstínu, už jsou vnitřnosti chleba nechtěně vysušené.
Proto používáme emitory IR o napětí 220 V. Můžete si to představit jako cílené působení tepla.
Proč vzduch nestačí
Standardní trouby mají velkou „termickou setrvačnost“ – v podstatě trvá dlouho, než změní teplotu. Pokud spoléháte na vzduch k zhnědnutí chleba, hrajete prohranou hru s časovačem.
Naše IR lampy mění situaci. Nevšímají si vzduchu – posílají krátkovlnné záření přímo na povrch těsta.
Nejlepší na nich je rychlost reakce. Jakmile se aktivuje kontrolér, vlákno dosáhne své maximální teploty téměř okamžitě. Můžete povrch ohřívat po dobu 30 až 60 sekund a získat tak krásnou barvu, aniž byste poškodili strukturu chleba. Je to precizní.
Komponenty za krytem
Vyrábíme je pro průmyslové aplikace o napětí 220 V. Používáme kvartové obaly vysoké čistoty – umožňují procházet IR světlu bez jeho blokování. Navíc vydrží intenzivní tlak spojený s halogenovým cyklem.
Při zapojování můžete volit mezi paralelním nebo sériovým zapojením, v závislosti na tom, jak chcete, aby fungovaly jednotlivé zóny ohřevu. Jen pozor: tyto zařízení spotřebovávají hodně energie. Ujistěte se, že vaše vedení dokáže zvládnout maximální proud – jinak budete mít problémy s poklesem napětí.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Vysokointenzivní IR záření je opravdu silné. Pokud nebudete opatrní, je to podobné jako použití hořáku.
Pokud jsou lampy příliš blízko chleba, spálíte jeho povrch dřív, než má teplo šanci proniknout dovnitř. Budete muset najít správnou vzdálenost a nastavit parametry PWM, abyste dosáhli ideálního výsledku.
Pamatujte také, že tyto kvartové trubice jsou citlivé. Pokud se korpus trouby příliš vibruje, hrozí předčasné selhání lamp. Udržujte vše stabilní a lampy vám budou sloužit správně.