IRを使ってベーキングラインの速度を上げる方法
もし、通常の対流式オーブンを使っているのであれば、基本的には空気が温まるのを待つしかありません。これがボトルネックとなり、ローテーション式の生産ライン全体のスピードが低下してしまいます。もっと多くの製品を毎分処理したいのであれば、ただ熱い空気が温まるのを待っているだけではダメです。
エネルギーを直接生地に与える必要があります。そこで役立つのが、短波長の赤外線ランプです。このランプは部屋全体を温めるのではなく、直接生地の表面を加熱します。とても迅速で効率的です。
秘密は熱密度にあります
ラインのスピードを上げるためには、狭い範囲に大量のエネルギーを集中させる必要があります。私たちは、この赤外線ヒーターを使うことで、熱風よりもはるかに迅速に生地の表面を加熱できます。
適切なワット数を設定し、工場の電源システムに合わせることで、生地が加熱ゾーンに留まる時間が短縮されます。これは非常に便利です。つまり、生地の中心部分が未加熱のままになる心配なく、コンベヤーの速度を上げることができるのです。
耐久性に優れた構造
パン屋さんは過酷な環境です。汚れや高温が問題になります。そんな理由から、ランプにはクォーツ製のケースを使用しています。これにより、厳しい環境下でも問題なく動作します。
オーブンがR7sやSk15のコネクタを使用していても、これらのランプはそのまま取り付け可能です。完全な改造は不要です。また、ハロゲン充填チューブも使用しています。なぜかというと、それによってヒーターの両端の温度が一定に保たれるからです。そうすれば、「冷たい部分」ができたり、一部の製品が均一に焼けないという問題も解消されます。
注意すべき点
ただし、高出力の赤外線ランプは、非常に狭い範囲に大量の熱を放出します。強力ではありますが、制御システムに大きな負担がかかります。単純に接続するだけでは不十分です。迅速に反応するPIDコントローラーや遅延のないセンサーが必要です。センサーの反応が遅ければ、生地の端が焦げたり、中央部分が生焼けになったりします。
また、換気もしっかり確認してください。このランプは急激な熱が発生するため、オーブンの筐体が変形してしまう可能性があります。十分に換気を行い、適切に管理すれば問題ありません。