完璧な金色のクラストを作るための秘訣：220VのIRエミッター
もし、見た目は色が薄くても、実際には焼きすぎてしまったようなパンを作って悩んだことがあるなら、その苦しさはよくわかるでしょう。一般的なオーブンは単に熱い空気を周囲に送り出すだけです。これは焼き進行の途中では問題ありませんが、最終段階では遅すぎます。クラストが真っ赤な金色になる頃には、パンの内部が乾いてしまっています。
だからこそ、私たちは220VのIRエミッターを使用するのです。これは、的確に熱を与える手段と言えます。
なぜ空気だけでは不十分なのか
一般的なオーブンには「熱慣性」という問題があります。つまり、温度を変えるのに時間がかかるのです。もしパンをきれいに焼くために空気に頼るなら、タイマーとの戦いに負けてしまいます。
一方、私たちのIRランプは、空気を使わずに短波放射を直接生地の表面に届けます。最も素晴らしいのは、反応が非常に速い点です。コントローラーが作動すると、フィラメントはほぼ瞬時に最高温度に達します。30〜60秒間だけ表面を加熱すれば、素晴らしい色合いを得ることができ、パンの中身が傷むこともありません。まさに精確です。
内部の構造
私たちは220Vの産業用設備向けにこれらを製造しています。高純度の石英製のケースを使用しているのは、IR光を遮らずに通すためです。また、ハロゲンサイクルの強い圧力にも耐えられます。
配線する際は、加熱ゾーンの動作をどうしたいかによって、並列または直列に接続することができます。ただし、これらの装置は大量の電力を消費するため、配線の規格がピーク電流に対応できるか確認してください。そうでないと、電圧降下によって加熱効果が低下してしまいます。
注意すべき点
高強度のIR光は非常に強力です。注意しないと、まるでブローバーナーを使っているようになってしまいます。
ランプがパンに近すぎると、熱がクラストに浸透する前に表面が焦げてしまいます。適切な距離やPWM（パルス幅変調）の値を調整する必要があります。
また、石英管は繊細な部品です。オーブンの筐体が過度に振動すると、早期に破損してしまいます。安定させておけば、問題なく機能します。