混雑時には、石造りのオーブンがゆっくりと温度に達するのを待っているわけにはいきません。ゆっくりと温度が上がると、焼き時間が長引き、注文の処理が遅れ、きつくカラメル化した外皮を作るチャンスを逃してしまいます。デッキオーブンに搭載されている透明なクォーツ製の赤外線ランプは、即座に放射エネルギーをオーブン内に送り込むことで、この待ち時間を短縮し、迅速に所定の温度に到達させます。
その核心部分は、高出力の赤外線素子を包んだ透明なクォーツ製のケースです。クォーツは短波・中波の赤外線を効率的に伝送するため、エネルギーは直接商品の中に届き、空気を温めて無駄にすることはありません。その結果、数秒で十分な熱が得られます。
これに加えて、正確なサーモスタットを使えば、石全体に均一な熱が行き渡り、再現性の高い温度管理が可能になります。この精度により、生地の膨らみが一定になり、焼きムラが少なくなり、かつ生地が乾燥することもありません。
忙しいピザ店やベーカリーでは、これにより1時間あたりの焼成数が増えます。ドアが開いてからの回復時間が短くなるため、注文の処理が速くなり、テイクアウトもスムーズに進みます。また、オーブンがフルパワーで稼働する時間が短くなるため、1回の焼成に必要なエネルギーも減少します。さらに、赤外線技術により、温度の変動を気にすることなく、理想的な焼き加減を実現できます。
設置は簡単ですが、電圧やワット数はオーブンの仕様に合わせる必要があります。また、ランプや反射板の周囲に十分な隙間があるかも確認してください。クォーツ製の赤外線ランプは素子部分が非常に高温になるため、安全と寿命のためにも適切な保護と取り付けが重要です。乾燥した場所に保管し、丁寧に扱う必要があります。クォーツは強い素材ですが、壊れやすい性質もあります。適切に扱えば、忙しい時でも信頼できる道具として機能します。