Mükemmel bir kabuk elde etmek için: Neden halojen lambalar kullanıyoruz?
Eğer daha önce fırından çıkardığınız ekmeklerin kabuğunun solgun göründüğünü ve iç kısmının ise tam pişmiş olduğunu gördüyseniz, bu durumun ne kadar zor olduğunu anlarsınız. O derin, altın rengini elde etmek sadece ısıyı artırarak olmaz. Böyle yaparsanız, sonuçta kuru ve karton gibi bir yapı elde edersiniz.
İhtiyacınız olan şey enerjidir… Daha doğrusu, kızılötesi enerji. İşte bu yüzden yüksek güçlü halojen ampuller kullanıyoruz. Bu ampuller, ekmeğin yüzeyine tam olarak ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlar; böylece hem güzel bir renk elde edilir hem de ekmeğin iç kısmı zarar görmez.
Hız her şeydir
Standart ısıtıcı elemanlar yavaştır; ısınmaları çok uzun sürer. Ancak yoğun bir mutfak ortamında bekleyemezsiniz. Halojen lambalar ise farklıdır; saniyeler içinde tam güce ulaşırlar. Bu da demek oluyor ki, ekmek tam pişmeye hazır olduğunda hemen kızarma işlemi başlatılabilir. Bu lambalara yüksek güç verilir, böylece ısı hemen kabuğa ulaşır.
Kaliteli donanım
Burada ucuz cam kullanmıyoruz. Bu tüpler, büyük sıcaklık değişimleri karşısında bile çatlamadan kalabilmek için yüksek saflıkta kuvars malzemeden yapılmıştır. Ayrıca R7 veya SK15 bağlayıcılarını kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü acil durumlarda ampul yanarsa, hemen yeni bir ampul takıp tekrar pişirmeye devam edebilmelisiniz. Bu bağlayıcıların daha yüksek voltajda çalıştığını göreceksiniz; bu sayede küçük boyutlarda olmalarına rağmen 1000W ila 3000W güç üretebiliyorlar.
Dikkat edilmesi gerekenler
Tüm bu güç kullanımının bir bedeli vardır. Bu lambalar inanılmaz derecede ısınır ve bu ısı çok yoğun bir şekilde yayılır. Eğer havalandırma veya elektronik cihazlarınızı koruma konusunda düşünmeden yüksek güçlü lambalar kullanırsanız, sorunlar yaşarsınız. Elektronik cihazlarınız zarar görebilir. Ayrıca kontrol sisteminizin, lambaların sürekli açılıp kapanmasına dayanabilmesi gerekiyor; aksi takdirde her on dakikada bir sigortalarınız atabilir.
Sonuç olarak, bu lambalar sadece araçlardır. Size, bagetin üzerinde tam istenen altın rengini elde etme imkanı verirler; ancak ekmeğin orta kısmının aşırı pişmesini engellerler. Her şey detaylarda gizlidir.