เคล็ดลับสำหรับการได้เปลือกขนมปังสีทองสวยงามนั้นก็คือการใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดที่มีแรงดัน 220V นั่นเอง
หากคุณเคยประสบปัญหากับขนมปังที่มีสีซีดเซียวแต่รสชาติกลับถูกอบจนแห้งเกินไป คุณคงเข้าใจดีถึงความรำคาญนั้นดี โดยปกติแล้วเตาอบธรรมดาจะปล่อยอากาศร้อนออกมาเท่านั้น ซึ่งก็พอใช้ได้ในช่วงกลางการอบ แต่สำหรับช่วงสุดท้ายของการอบนั้น วิธีนี้ก็ช้าเกินไป พอเปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองสวยงาม ด้านในขนมปังก็จะแห้งไปก่อนแล้ว
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดที่มีแรงดัน 220V นั่นเอง ถือเป็นการให้ความร้อนแบบเจาะจงไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง
ทำไมการใช้อากาศร้อนไม่เพียงพอ
เตาอบธรรมดามีคุณสมบัติ “ความเฉื่อยทางความร้อน” ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลานานกว่าอุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณพึ่งพาอากาศร้อนในการทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาล ก็เท่ากับคุณกำลังเล่นเกมที่คุณจะแพ้อยู่แล้ว
แต่เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดของเราไม่ต้องกังวลเรื่องอากาศร้อนเลย เพราะมันสามารถปล่อยรังสีคลื่นสั้นไปยังพื้นผิวของขนมปังได้โดยตรง
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือความเร็วในการตอบสนองของมัน ทันทีที่เครื่องเริ่มทำงาน ไส้หลอดก็จะถึงอุณหภูมิสูงสุดทันที คุณสามารถอบขนมปังได้เพียง 30–60 วินาทีเท่านั้น ก็จะได้เปลือกขนมปังสีทองสวยงาม โดยไม่ทำให้เนื้อขนมปังเสียหาย มันเป็นวิธีที่แม่นยำมาก
อุปกรณ์ที่ใช้ในการสร้างเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรด
เราสร้างเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดนี้ขึ้นมาสำหรับการใช้งานในโรงงานที่มีแรงดัน 220V เราใช้หลอดควอตซ์คุณภาพสูง เพราะมันสามารถปล่อยแสงอินฟราเรดผ่านได้โดยไม่ถูกบล็อก และยังสามารถทนต่อแรงดันสูงได้อีกด้วย
เมื่อคุณต่อสายไฟ คุณสามารถเลือกวิธีการต่อแบบขนานหรือแบบอนุกรมได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้บริเวณที่อบมีความร้อนมากน้อยเพียงใด แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่าเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดนี้ใช้พลังงานมาก ดังนั้นต้องแน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟสูงสุดได้ มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาเรื่องแรงดันไฟที่ส่งผลต่อการอบขนมปังได้
สิ่งที่ควรระวัง
รังสีอินฟราเรดที่มีความเข้มสูงนั้นมีพลังมาก หากคุณไม่ระมัดระวัง ก็อาจเหมือนกับการใช้เปลวไฟในการอบขนมปังเลย หากหลอดอยู่ใกล้ขนมปังเกินไป ก็จะทำให้ส่วนบนของขนมปังไหม้ก่อนที่ความร้อนจะเข้าไปถึงเนื้อขนมปังได้ คุณจึงต้องใช้เวลาในการปรับระยะห่างและค่า PWM เพื่อหาจุดที่เหมาะสม
นอกจากนี้ อย่าลืมว่าหลอดควอตซ์นั้นมีความเปราะบางมาก หากเตาอบมีการสั่นสะเทือนมากเกินไป ก็อาจทำให้หลอดเสียหายได้ ดังนั้นควรรักษาเตาอบให้มั่นคง เพื่อให้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ