วิธีแก้ปัญหาขอบขนมปังที่มีสีซีดเซียว
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบคอนเวกชันมาก่อน คุณคงรู้ดีถึงปัญหานี้ดี คือเมื่อคุณนำขนมปังออกมาจากเตา ส่วนกลางของขนมปังจะมีสีทอง กรอบ และสวยงาม แต่ขอบของขนมปังกลับมีสีซีดเซียว
นั่นคือปัญหา “ขอบขนมปังที่มีสีซีด” แม้ว่าพัดลมจะทำงานอยู่ แต่ความร้อนก็ยังรั่วออกมาจากขอบของถาดอบเร็วกว่าที่เตาอบจะสามารถสร้างความร้อนขึ้นมาได้ ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก เพราะทำให้ผลลัพธ์การอบขนมปังไม่สม่ำเสมอ
นี่คือวิธีที่เราใช้ในการแก้ปัญหานี้จริงๆ
เลิกพึ่งพาอากาศเป็นตัวนำความร้อน
แม้ว่าการใช้อากาศเป็นตัวนำความร้อนจะดี แต่อากาศนั้นเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ค่อยมีประสิทธิภาพนัก เพื่อหยุดยั้งการรั่วไหลของความร้อน เราจึงเปลี่ยนหัวเรือนไฟฟ้าแบบปกติมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน
ลองนึกภาพเหมือนมีม่านความร้อนอยู่รอบๆ แทนที่จะรอให้อากาศร้อนพัดมา หลอดไฟอินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรง ซึ่งจะทำให้ขนมปังมีสีสม่ำเสมอทั้งด้านในและด้านนอก
รายละเอียดเพิ่มเติม
เราไม่ใช้หลอดไฟราคาถูก เพราะหลอดไฟเหล่านี้ทำจากแก้วควอตซ์ และมีก๊าซฮาโลเจนอยู่ภายใน ทำไมล่ะ? เพราะในครัวเชิงพาณิชย์นั้นมีสภาพแวดล้อมที่รุนแรงมาก คุณจำเป็นต้องใช้หลอดไฟที่สามารถรับความร้อนสูงได้โดยไม่แตกได้เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
หลอดไฟเหล่านี้มักใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 เราเลือกขั้วต่อเหล่านี้เพราะสามารถเปลี่ยนได้ง่าย หากหลอดไฟเสีย คุณก็ไม่ต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการซ่อมแซม แค่เปลี่ยนหลอดไฟใหม่ก็พอแล้ว
เคล็ดลับในการติดตั้ง
ข่าวดีก็คือคุณไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนของเตาอบออกมาเลย หลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถติดตั้งได้โดยตรง
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง นั่นคือต้องคอยดูแลเรื่องกระแสไฟฟ้าด้วย หลอดไฟอินฟราเรดนี้ใช้พลังงานมากกว่าหัวเรือนไฟฟ้าแบบเดิม ก่อนที่จะเปิดสวิตช์ คุณต้องตรวจสอบสายไฟและอุปกรณ์ต่อพ่วงให้ดีก่อน หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงโดยไม่ตรวจสอบอุปกรณ์ต่อพ่วง ระบบก็อาจดับลงได้ในขณะที่คุณกำลังอบขนมปังอยู่ ซึ่งไม่ใช่เรื่องดีเลย
เมื่อคุณปรับความร้อนให้เหมาะสม ขอบขนมปังก็จะไม่มีสีซีดเซียวอีกต่อไป ขนมปังของคุณจะมีสีสม่ำเสมอทั้งด้านในและด้านนอก ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุด