Como obter uma crosta perfeita: por que usamos lâmpadas halógenas
Se você já tirou um pão do forno e ficou desapontado com a aparência da crosta – que parecia pálida, mesmo que o interior estivesse bem cozido –, então você sabe qual é o desafio. Obter aquela cor dourada intensa não se trata apenas de aumentar a temperatura esperando pelo melhor resultado. Se fizer isso, acabará com uma crosta seca, sem sabor algum.
É preciso ter energia suficiente para isso. Mais precisamente, energia infravermelha. É por isso que usamos lâmpadas halógenas de alta potência. Elas fornecem exatamente a quantidade de energia necessária para dar à crosta aquela bela cor dourada, sem estragar o interior macio do pão.
A velocidade é tudo
Os elementos de aquecimento convencionais são lentos. Leva muito tempo para aquecerem. Mas em uma cozinha movimentada, não se pode esperar tanto. As lâmpadas halógenas são diferentes: elas alcançam sua potência máxima em segundos. Isso significa que é possível fazer com que a crosta fique dourada exatamente quando o pão estiver pronto para o último passo no processo de cozimento. Usamos muitos watts nessas lâmpadas, para que o calor chegue rapidamente à crosta.
Os detalhes importantes
Não usamos vidro barato nessas lâmpadas. Elas são feitas de quartzo de alta pureza, pois precisam resistir a grandes variações de temperatura sem rachar. Também utilizamos conectores do tipo R7 ou SK15. Por quê? Porque, quando uma lâmpada queima durante um período de alto volume de trabalho, é necessário poder substituí-la rapidamente e retomar imediatamente o processo de cozimento. Esses conectores permitem que as lâmpadas funcionem com alta voltagem, mantendo assim um tamanho pequeno, enquanto ainda geram de 1000W a 3000W de potência.
Alguns pontos importantes a considerar
Toda essa potência traz consigo alguns custos. Essas lâmpadas ficam extremamente quentes, e isso acontece de maneira muito concentrada. Se você colocar uma lâmpada de alta potência lá dentro sem pensar na ventilação ou na proteção dos componentes eletrônicos, estará criando problemas. Seus componentes podem ser danificados. Além disso, é preciso garantir que o sistema de controle consiga lidar com o acionamento rápido das lâmpadas, sem que os disjuntores sejam desligados a cada dez minutos.
No final das contas, essas lâmpadas são apenas ferramentas. Elas permitem que você controle a cor da crosta, sem deixá-la excessivamente cozida. Tudo depende dos detalhes.