Como obter uma crosta perfeita com luzes de infravermelho de onda curta
Já notou como alguns bifes têm uma crosta incrivelmente dourada, enquanto outros ficam apenas… grisalhos? Ou como um doce pode ter uma cor dourada por fora, sem ficar seco demais?
Isso se deve à reação de Maillard. É um processo delicado que acontece apenas em uma faixa de temperatura específica. Se o forno passar muito tempo funcionando em modo de espera, a comida acaba cozinhando demais antes mesmo de sua superfície começar a dourar.
É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta. Em vez de esperar, essas lâmpadas enviam energia radiante diretamente para a superfície da comida. Assim, a douradura é alcançada em segundos.
Por que “instantâneo” é importante
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar e espera pelo melhor resultado. É um processo lento e pouco eficaz.
Nossas lâmpadas de infravermelho são diferentes. Elas enviam radiação eletromagnética diretamente para a superfície da comida. Isso permite um controle preciso sobre o processo de cocção. Você pode aumentar a temperatura exatamente quando desejar, e interromper o processo assim que for necessário. Não há “atraso térmico” – ou seja, o calor para imediatamente quando você manda.
Detalhes técnicos sobre os componentes
Nós fabricamos esses dispositivos usando vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque o aquecimento e resfriamento rápidos são prejudiciais aos materiais, e esse tipo de vidro consegue suportar esses impactos sem rachar.
Para aplicações em cozinhas profissionais, nos concentramos na relação entre potência e comprimento dos componentes. Isso significa que o calor é distribuído uniformemente pela superfície da comida, evitando que haja áreas queimadas ou áreas pálidas. Também usamos gás halogênio para evitar que os filamentos queimem rápido demais.
E o melhor de tudo? Eles geralmente utilizam conectores do tipo R7 ou similares. Você não precisa mexer nos fios ou desmontar a máquina. Basta trocar o tubo danificado por outro novo, e pronto!
Uma dica importante
Lâmpadas de infravermelho de alta potência consomem muita energia e ficam extremamente quentes. Se as ventilações do seu forno não forem suficientes, você pode acabar danificando a estrutura do forno ou, pior ainda, destruir o painel de controle. É uma grande quantidade de energia concentrada. Antes de substituir a lâmpada por uma de maior potência, verifique se as ventoinhas estão funcionando bem e se não há gordura acumulada nelas. Isso evitará problemas futuros.